很多地方都有自己当地的特色小吃，每个地方的特色小吃都风味独特，各有千秋，在本质上并无明显的高下之分，但是，有的地方的特色小吃，不但能美名远播，还能扎根异乡，“遍地开花”，比如沙县小吃、长沙臭豆腐，都能走产业化发展道路，在全国各地随处可见；而有的地方的特色小吃，却只能“偏安一隅”、“孤芳自赏”了，比如开平的赤坎豆腐角、马冈濑粉目前就是这种状况，跳出开平，就很难找到它们的影子。

      那么，开平的这些地方特色小吃，怎样才能具有“侵略性”，做出大文章呢？笔者认为，首先要靠当地政府的引导和支持，其次是开平本地的商人要有将开平小吃做大做强的信心和魄力，二者合力，才能将开平小吃打造成一种既有经济价值又有文化内涵的“小吃产业”。

　　在发展地方小吃产业上，沙县小吃和长沙臭豆腐的发展轨迹值得借鉴。笔者了解到，沙县政府不仅将沙县小吃申报成为了国家级非物质文化遗产，而且将沙县申报成为了“中国小吃文化名城”，还投入数亿元打造沙县小吃文化城，并大胆提出了“沙县小吃只有小吃，没有大菜”的宣传口号。在当地政府如此大手笔的引导支持下，沙县小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、和开拓意识，让沙县小吃迅速发展，在全国各地“遍地开花”。当然，开平文化部门近年来将赤坎豆腐角列入了该市的非物质文化遗产名录，正在将赤坎豆腐角的制作工艺和传承人进行文化意义上的保护，但是，保护是不够的，重要的是开发和挖掘它更大的商业价值和文化价值。

　　同是一种“豆腐”产品，赤坎豆腐角何时能有长沙臭豆腐那样大的名气和市场呢？

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