沙县加强小吃业主的技术和管理培训，通过培训，提高他们抗争市场的能力，闯出小吃发展更大的天地。　　
　　陈翠琴大姐曾在广州、深圳等地经营沙县小吃，在外经营沙县小吃有3个多年头了，制作扁肉、拌面小吃品种十分熟练，可制作米冻、米冻皮这样的品种还是第一次。
　　
　　学员陈翠琴告诉记者：我们沙县小吃（在外面）品种太单调了，就是扁肉、拌面、蒸饺再就是做炖品，茶叶蛋，比较单调，那我今天来学的意思就是说如果我们把我们沙县小吃的产品都学齐全，出去外面巩固市场是比较好的。
　　
　　记者了解到，参加这次小吃中高级工技能培训班的学员，80%以上来自返乡小吃业主，他们大多和陈大姐一样有着多年的小吃从业经验，不少人还凭借经营沙县小吃，走上了致富路。但对他们来说，越是经验越丰富，市场对自己的要求就越高。
　　
　　据沙县小吃办主任郑兴景介绍：目前在外面经营的小吃店铺品种比较单一，所以我们举办这次培训班，培训班为期两个月，我们在这边的话将让他们学习30几个沙县小吃品种，这样对提高沙县小吃的经营档次，增加品种对标准化建设具有很大意义。
　　
　　近年来，沙县小吃经营区域不断扩大，规模也不断扩大，经营人数达五万多人，小吃产业的收入占农民纯收入的60％以上，成为了农村经济发展和农民致富的支柱产业。但沙县小吃在发展的同时，经营档次不高，经营着素质良莠不齐、品种单一等问题也影响了沙县小吃市场的开拓。为了更好拓展市场，推进沙县小吃标准化经营，提升经营者素质，这个县坚持实施“阳光工程”小吃技能培训，2004年至今，全县已举办初级、中级小吃培班100多期，培训人员数千人，有23名小吃业主通过培训，获得了中式面点师和中式烹调师中级职业资格证书。而这次培训在原来的基础上，第一次将小吃培训升格到高级，40多名小吃业主再“深造”，有望给小吃发展注入了一股新的人才力量。