你知道肯德基在中国大陆有多少家连锁门店吗?4000家!

你知道全国有多少家正规的沙县小吃吗?2万多家!

为什么它多而不乱，可能是中国最大的餐饮连锁品牌?

中国小吃界有好几大门派，比如桂林米粉、重庆鸡公煲、兰州牛肉拉面、过桥米线等，沙县小吃是最没有底子的，但成为小吃之王，还要谋求上市，为什么?

这么多家店，没有统一的公司化管理，持续经营快20年，却从来没有出现过大范围严重的食品安全事件。

同样是小吃，为什么像掉渣烧饼之类的就昙花一现，来得快，去得也快，而沙县小吃却一直活到现在?来看看沙县小吃的秘密。

说到小吃店往往是鱼龙混杂的，我们先教大家一个生活小窍门。什么样的沙县小吃是正宗的呢，有一个比较简单的辨别方法。目前各种成都小吃啊杭州小笼包啊之类的，门店里一般都会有盖浇饭，最常见的就是宫保鸡丁、鱼香肉丝之类。

但是，如果一个沙县小吃的门店里有盖浇饭，那你可要留神，这家店很可能是有问题的。因为沙县小吃是一种地方特色，原则上，是不需要炒菜的。

一般来说，蒸饺、拌面、馄饨、炖罐、商务套餐(前几种的组合)和卤味是沙县小吃店常见的六大品类，而判断一家沙县小吃是否由沙县本地人所开、味道是否正宗，沙县小吃从业者的共识也是这样——"店里是否有炒菜、盖饭，如果有，则不正宗。"

我最近吃了沙县小吃，还特意问了一下店主是不是沙县人，他说不是，我说，那你怎么学会的啊，他说，我娶了个沙县女人做老婆啊。好家伙，为了学做沙县小吃，都当起上门女婿了。

开沙县小吃的，很多都是这种夫妻店，手艺也是师傅带徒弟，一代传一代。

如果非要说他们像什么，倒是有点像武侠小说里的丐帮。对于入会的形式、身份象征都有严格的规定。

由于帮带关系，在同一个城市，开沙县小吃的人很多都来自一个地方。于是沙县根据各乡镇业主分布全国的特点，对全国的地盘进行了瓜分，比如夏茂镇就负责北京联络处、西安联络处、杭州联络处。

不得不说的是，沙县人真的抱团，2010年以后，为了把沙县小吃做大做强，沙县政府提出了口号："哪里有沙县小吃，哪里就有一家制作沙县小吃原料的工厂或是配料配送中心"。这句话在沙县当地广为流传。因为，沙县小吃口味独特的背后，也与其特殊的原料及配料密不可分。

例如沙县小吃的馄饨皮，要选用特殊的面粉，进行"手工"制作，拌面的调料呢，则有花生酱、辣酱等多个品种，而辣酱、花生酱等沙县小吃的调味料制作工序非常复杂，一般都是从沙县当地的食品公司统一制作，再发往全国各地。

当这样一个商帮组织，解决了食品安全，又保证口味独特之后，就具有了极强的生命力和传播力。

有人可能觉得，沙县小吃的业主们多数文化水平不高，怎么可能知道什么是"去中心化"呢，你还别说，在沙县小吃的体系里，就是有所谓小吃MBA的存在，这也是沙县小吃的破坏性所在，也是沙县小吃能够秒杀一切小吃的关键所在。

这种小吃MBA有着很强大的生命力，有三个关键词：

关键词一：人才的标准化

前面说过，沙县非常注重对业主们的培训，不仅在沙县当地办了沙县小吃培训班，传授手艺。对于已经外出开店的业主们，这种继续的培训和学习也没有停止。

而且这些培训，都是非常具有实战性，就是怎么开店，怎么做生意。培训的内容尽量讲一些共性的问题，比如做小吃的技能啊、食品安全该注意哪些事情，等等。很实用。

沙县小吃这种形式，在外在的标准化上往往会随意性大一些，但是在产品的标准化和人才的标准化方面，并不逊色。

关键词二：灵活的开店策略

如果你经常出门在外，留意一下，你可能会有一种感觉，沙县小吃别看门店面积不大，但数量真多，有种无孔不入的感觉。

虽然开店的位置，往往都不是什么高大上的地方，经常是街道拐角或者是挨着街边杂货店，或者是高校居民区附近，不起眼，但就是数量多。

有懂行的人总结过沙县小吃开店快的原因，沙县小吃不鼓励炒菜，就没有油烟，这对厨房的要求就会降低很多，这样会让沙县小吃更容易找到可以出租的物业。

关键词三：有强大的屌丝粉丝圈

去沙县小吃吃饭，几乎见不到西装革履的高级白领，大多数都是打工的，学生族或者是刚工作的小白领，但是为什么那么多人吃呢?

因为在现在的大城市里，外来打工或者来闯荡的人很多，比如什么京漂一族，这些人刚开始起步的时候，很多时候都是大城市的边缘人。

沙县小吃的崛起，往大了说，是中国城市化进程的受益者。沙县的人出来开店，还真不是农村包围城市，而是直接杀进大城市的边缘地带，生意做火了，再往周边下沉。所以在我看来，沙县小吃除了平价，除了地方特色，更重要的是，代表了大城市边缘人的一些特点，你可以说，它是一种小而美的饮食文化。

这就是沙县小吃的秘密武器....