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第一代沙县小吃为何败走重庆?

2016/3/5 11:57:04 来源:互联网
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   据最新统计,目前,沙县小吃从业人员6万余人,年营业额超过60亿元,经营纯收入8亿元以上,规模超过麦肯,已经成为了中国餐饮行业中经营店数最多、经营区域最广的品牌。


沙县小吃:一朵华丽绽放的奇葩


    不知道已经第几代的沙县小吃人小美就是物种繁衍的产物。她说,自己的手艺是家族传承的。在沙县,只要家中有一人在做沙县小吃,那么全家人都可以学习,最后独立开店成为沙县小吃的经营者。而小美家的家人都在经营自己的沙县小吃店,遍布全国各地。


  据媒体报道,当经营到一定程度后,沙县小吃的经营者就会和老乡合作再开新店。离开的时候,会把店铺转给老乡、亲戚朋友继续经营。而随着这种方式的不断繁衍,沙县小吃在全国各地渐成规模。


  在同一城市做沙县小吃的老乡经常抱团解决问题。“我们遇到问题一般都是找老乡,聚在一起商量解决,因为大家都做这个生意,所以都很愿意帮忙”,小美说。而这样的自发互助组织让各地沙县小吃的存活率同样得以大幅提高。


  小美说,沙县小吃是在2004年左右开始大规模进入重庆的,而自己已经是第二代了。我问:“第一代现在做得如何?”小美说:“全死了”。


沙县小吃“培养”着全国人民的口味习惯


    小美说,第一代沙县小吃进入重庆的时候,因为口味儿差异太大,重庆市场根本不接受,虽然那个时候成批的沙县人进入重庆市场,但是最终都铩羽而归。


  然而,虽然第一代沙县小吃败走重庆,但是却开始缓慢地培养了重庆人对于沙县小吃的消费习惯,同时也让沙县小吃的产品调整得更适合重庆人的口味儿。


  所以,到了小美进入的时候,沙县小吃已经完全能够被重庆市场所接受,而据小美所知,目前开在重庆主城的沙县小吃就有数百家。


  在与小美的对话中,她说了一句话:

沙县人只有两份工作,一份是在单位上班,一份是做沙县小吃。


我,深以为然。


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