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沙县板鸭如何一年卖出百万只的方法

2016/3/18 10:27:55 来源:互联网
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看看沙县的板鸭历史


沙县板鸭是极其古老的汉族传统食品,几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭。作为一种传统手艺传承了下来,已经有几百上千年的历史。自周代以来,中原汉族的饮食文化就已经传播到沙县。根据族谱调查,沙县境内各姓居民,无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县,是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地,这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

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福建沙县板鸭系传统名品,历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时,将沙县板鸭誉为禽肉之上品。

沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。沙县板鸭生产历史悠久,由于沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永,早在宋朝年间,沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。目前,沙县板鸭已由最初的一家一户的佳节待客食品,发展成产品、商品到礼品,是个极具传统文化特色的地方特色产业。

板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤,放锅中用米糠熏成金黄色即成。

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郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。

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沙县板鸭如何一年卖出百万只的方法?

兵出六招:





1
屯兵本地。


聚焦一地而战。为何?资源有限,无力多地而战。

主要是利用本地的认识优势。



2
全部直营,拒绝加盟


加盟的好处显而易见,发展速度快,资金压力小。但坏处同样显而易见。

加盟店自己雇佣人员,通常是祖孙三代齐上阵,整个门店形象、对外展示大打折扣,人员素质参差不齐,管理难度大,卫生状况很难保证。

直营在门店管理、对外展示就好很多,更利于品牌打造。



3
削减产品,突出品项


沙县板鸭相对竞争而言,1种产品已是最好。产品单一,原料采购、仓储、生产、门店备料等都是利于品牌高速发展,集中优势兵力。

同时,突出经典品项。



4
理清价格,简单统一


竞争对手价格,产品丰富价格就会复杂。 一种价格,为什么要统一价格?

产品多,价格乱,势必造成每个顾客的成交时间加长。统一价格,产品又少,每个客人成交时间只要几秒,高峰可以做更多的客人生意,效益大大提升。



5
梳理门头,升级门店


大多数企业家都有logo情怀,其实重要的是品牌。其实最佳的方式是只留品牌名,去除logo。



6
坚持外卖,聚焦主业



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