扎根城市角落的小吃，价格便宜，容易找到，拥有庞大的消费群体，包括城市打工群体、学生、部分白领和追求地方风味的食客。但同时，它的经营因为主要集中在低端的家庭店、夫妻店、兄弟店或姐妹店，其卫生状况良莠不齐，有的吃喝拉撒全在店中，状况堪忧。

　　值得欣慰的是，福建沙县小吃打算选示范店，在广州年内也将选出4家，希望良莠不齐的此类店面都能朝之看齐。

　　面对小吃业卫生状况良莠不齐的局面，福建沙县小吃尝试树立行业标准，本月将推出标准示范店。

　　1998年10月，沙县当地政府为了推动沙县小吃业发展，由沙县小吃业同业公会向国家工商总局申请注册了“沙县小吃”服务商标。按照规定，沙县小吃的经营业主除了取得卫生许可证和营业执照外，还必须经沙县小吃业发展服务中心培训取得结业证书，并在同业公会取得会员证。

　　但沙县小吃同业公会福建总部一位张姓工作人员介绍，目前全县在外经营沙县小吃的有1万多户5万多人，经过培训的却只有1.3万多人，“广州沙县小吃大约2000多家，有‘沙县小吃’服务商标注册牌匾的只有30多家”。该工作人员坦言，因为全国各地沙县小吃实在太多，卫生状况也参差不齐，不很理想，但作为行业引导和自律的同业公会对没有加入该组织的业主无法监管。为了引导“占相当大比重品牌意识不强的小业主”，沙县县委县政府已经出台了《沙县小吃标准店管理办法》。同业公会张姓工作人员介绍，今年首次尝试选出标准店、示范店为更多的小业主做一个榜样，“首批全国选出30家，其中广州4家，今年12月8日沙县小吃节颁发相关证书。”

　　记者探访得知，一间20多平方米的沙县小吃店日营业额900至1500元，月纯利润1万至1.2万元之间，“如果店面位置好，周围有农贸批发市场买菜价格便宜，赚得更多。”

　　那为何不扩大经营规模，提高店面档次呢？在广州经营沙县小吃的邱健说，自己在广州守着30多平方米的沙县小吃店6年，至今一家老小还是租房住，“想着做几年就回老家买房，做点别的。”

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