一个在大连的朋友打电话给我，眉飞色舞地诉说终于可以在家门口吃到沙县小吃了，因为当地开起一家沙县小吃店。去年她到沙县时恰逢12.8小吃节，琳琅满目的美味小吃让她至今念念不忘。
　　放下电话后我陷入思索：现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。沙县小吃的经营户，涉足的地域已经远远不止到大连了，就连中国最北的黑龙江也有一些沙县小吃店了，在不知不觉中沙县小吃就占据了全国市场，几乎有城镇就有沙县小吃。
　　沙县小吃大多数是小店，不起眼的门面配上一个简单招牌，主要以经营馄饨、拌面、卤味、炖罐为主，这么平常的小吃，无论规模、口味、人脉都比不上当地小吃，可这样的沙县小吃店为什么能开遍大江南北，与其他小吃平分天下，甚至一枝独秀呢？
　　经过众多小吃业主的总结，沙县小吃成功的原因是多方面的，首要是物美价廉。前些年物价未上涨时，一份沙县小吃只要一元钱，如此低廉的价格还能兼顾营养，做到有荤有素，花三、五元不但能吃饱还能吃好了，适应了老百姓的生活需求。有需求就能做成产业，这是市场规律。
　　其次在口味上。俗语说中国饮食特点“南甜、北咸、西辣、东酸”， 沙县小吃口味偏淡，如何应对如此宽广地域上的口味差别呢？聪明的沙县取个巧“众口难调自己调”，在沙县小吃店的餐桌上都有三个调料瓶子：酱油、香醋、辣椒酱，食客可根据自己喜好添加调料。这样就能兼顾东西南北的不同口味，在任何城市都能夹缝求生了。
　　外地人印象中的沙县小吃店，如同一盘散沙各自为阵；其实，所有的沙县小吃经营户都是有组织、有管理的。沙县政府成立小吃协会，指导和推广沙县小吃。虽然沙县小吃店规模不大，但是装修、定价、经营品种都是有标准的，类似于连锁加盟店；沙县人经过小吃协会培训后，都可以开店；而且，往同一个城市发展的小吃店也相互有个照应。随着沙县小吃的经营模式获得成功，越来越多的沙县人加入从业大军，沙县小吃店也就开遍大江南北了。

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