沙县小吃一直以经济实惠著称，沙县小吃店如星星之火在全国的城乡蔓延。除了少数的沙县小吃经营比较成规模，多数的沙县小吃还是三、五张桌子的小店铺，白天开店，晚上住人。
　　许多在城乡结合部或者乡镇的沙县小吃店，主要燃料使用蜂窝煤。店主长时间站在炉灶边上，常被弥漫的烟雾呛得直咳嗽。沙县小吃店每天要用不少的蜂窝煤，燃烧产生的废气不但会污染空气，更是对店主健康产生不可估量的影响，用蜂窝煤的结果造成胸闷、咳嗽，很多小吃从业人员肺部有问题。这些小吃店打烊后，店主通常就住在店里。店铺门窗紧闭，室内空气流通缓慢，一旦煤燃烧不充分，一氧化碳就会在屋内弥漫、被人体吸入很容易中毒。所以为了安全起见，尽可能使用清洁的天然气或者是液化气作为燃料。
　　有些店主为了减少开支使用蜂窝煤；而有些店主为了减少开支是一个人顶几个人用。很多人每天起早贪黑的辛苦工作，严重透支体力、预支健康。笔者曾听说有个店主，生意好的时候每天工作十几个小时，而且忙得不可开交，甚至抽不出空来喝杯水、歇口气。有的师傅整天不停地包饺子，包得手都变形了。最后坚持不下只好忍痛割爱，把店铺盘出去，回到沙县休养。现在他的胳臂已经无法举过头顶，而且手还一直发抖，伴着这些症状生活，有再多的钱也不舒服。
　　为了能身体健康安享晚年，小吃经营者千万不可大意（特别是年轻人更不以为然），无论生意好坏，都要保证足够的休息时间，若是人手不够要多雇几个员工帮忙，要尽可能减少劳累程度，一旦身体发出警告信号要放在心里，出现状况要及时就医。

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