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沙县辣酱——沟通南北风味的桥梁
2012/8/3 10:14:10
来源：沙县小吃网
沙县小吃这几年象雨后春笋般成长起来，遍布了大江南北。沙县小吃能有这么顽强的生命力，在不经意间迅速成长，而且能适应南北不同口味而不断进入百姓家庭。据多年从事小吃业的前辈总结，道出了其间的奥秘。
众味从中----辣开路
这位前辈指出，辣味在甜酸苦辣咸中属于开胃的味道。甜是人生最早的味道，从婴儿出生那刻起便感受到了，然后是咸、酸的味道。随着人的成长，也逐步接触到苦与辣的滋味。但每个成年人中，接触最多的还是属于咸的味，而咸味让人的味觉逐步升级。也就是人一般是越吃味越重的。当味觉中接触辣时，味觉中的味蕾受到强烈的刺激，而变得异常的敏感。也就是食物中加入辣会变得更有味的原因。有了辣，让胃口大开！
辣----北重南淡的分水岭
许多沙县小吃店内，一定少不了两大样调味品，一是沙县辣酱，二是醋；这样的调味让顾客自行选择。极大的方便了南北不同口味的人群。南方人吃得味淡一些，就直接可以食用不需加任何调味品，而北方人吃的味更重的便加入些辣酱，改善了小吃的口味又满足了北方人的重胃口。一罐辣酱，调和了南北不同口味的人群。也是南北口味的分水岭。
有了沙县辣酱，沙县小吃才得以适应南北不同人群的胃口，而得到迅速的推广与传播。善于经营沙县小吃店的业主对沙县辣酱的选用非常讲究，一点也不含糊，辣酱的优劣决定其生意的好与差。
当你走进沙县小吃店时，请细细品尝其桌上的沙县辣酱，你也就明白了沙县辣酱在桌上的真正意义！
责编：德辉
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