“蛋煎”是沙县人的新发明，是在引进 “天津煎饼”的基础上加以改变而来的，沙县街上有不少卖“蛋煎”的摊子，笔者最爱的那家摊子是一位年过半百的阿姨在做，她的营业时间短，下午4点以后才把摊摆出来。由于“蛋煎”是现做现吃，且每次只能做一个，做一个又要花费数分钟时间，所以购买者往往要排队等候多时才能轮到。我每次下班路过她的摊前，几乎都有三、两个学生或是上班族在排队。

 

     沙县的“蛋煎”有点像台湾的“蚵仔煎”。做法也挺简单，就是在一个平面有点凹底的板上放点油，打入一个蛋；在煎蛋面上加上胡萝卜丝、包菜丝、肉丁；最后，撒上一些秘制的调料和香料。蛋的一面烤熟时要及时翻起，换上面的菜继续烤，然后取一张春卷皮包上煎好的这些馅料，一个美味的“蛋煎”就做成了。

 

     沙县人对吃颇有研究，许多小吃品种都是在继承的基础上发扬光大，对外地小吃的态度也是兼收并蓄、取百家之长，然后自成特色而流传。（文图/陌桑）