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沙县小吃店卫生须知

2010/12/4 9:09:32 来源:沙县资讯网
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  一、沙县小吃业主在办理营业执照前必须先取得卫生许可证,应向县以上卫生行政部门办理卫生许可证申请手续,填写《卫生许可证申请表》,并提供下列资料:
  ㈠经营场所的平面布局,加工工艺流程,周围环境等有关资料(即店堂厨房面积有多大,门窗、锅灶、桌椅位置,加工什么品种,有哪些设备,周围邻居有什么单位)。
  ㈡从业人员预防性健康体检和卫生知识培训合格的证件(即须先到卫生行政部门指定的医疗单位参加体检培训,并取得健康证、培训证)。
  ㈢卫生行政部门要求的其它有关资料。
  二、经营场所环境卫生整洁,25米以内无污染源和蚊蝇滋生地,有固定、专用、密闭的存放垃圾的容器。
  三、经营场所面积应在20平方米以上,操作间(厨房)面积不得少于10平方米。店内卫生整洁、有防蝇设备,无积尘,无蜘蛛网,无鼠迹、蟑螂,无变质食品、无与经营无关的其它物品,营业场所与生活场所分开。配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物(垃圾)设备。
  四、小吃店厨房(操作间)与营业场所分开,要有纱门、纱窗等防蝇设施,厨房上下水道应畅通,墙壁贴瓷砖不低于1.5米,到顶更佳,并有排油烟罩,地面应由防水不吸潮便于洗刷的材料建造。并有室内通风排气设施。
  五、餐具洗涤应设瓷砖贴面的三口池,同时配备电子消毒柜,也可采取专锅专灶煮沸或药物浸泡消毒,实行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的操作程序,并指定专人负责消毒,确保餐用具卫生,鱼肉菜应有专用的洗涤池。
  六、食品原料应新鲜、无毒、无害,由原料到成品应有尽有严格实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;厨师不加工腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品,防止食物中毒。
  七、生熟食品、成品与半成品、生熟砧板、刀具、抹布、容器要严格分开,并有明显标志。冰箱(柜)里的食品应酬按类别、生熟食品分开存放,要有食品橱,碗橱等防蝇防尘设备,切熟食品的专用刀、板应防蝇加罩(或套)。
  八、销售直接入口食品时,不得直接用手抓分食品,应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置,货款分开,不得直接用手接钱,找钱后又抓食品,防止交叉污染;供顾客自取的调味料,应加盖摆放,并确保不得超过保质期。
  九、从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽,不留长指甲、长头发、胡子,加工人员不得涂指甲油、戴手饰、耳环,工作台时不吸烟,不随地吐痰。个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作衣、帽。
  十、建立健全卫生管理制度,责任到人,环境卫生要做到“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责,确保店容店貌卫生整洁。

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