一、档次定位
　　1、沙县小吃摊（担）。不开店，沿街挑担叫卖或摆摊，家庭作坊式，品种在1-2个，资金3000元以下。
　　2、沙县小吃店。店面面积20-60平方米，品种3-30个，流动资金2万元以下。
　　群众顺口溜：“一个锅灶二张桌，三四人经营不算多；五六个品种加卤货，七八九点生意十分火。”
　　3、沙县小吃馆。店面面积80-100平方米，品种40-60个，小吃带小炒，流动资金5万元以下。
　　4、沙县小吃楼。店面面积100平方米以上，品种60个以上，资金10万元以上，菜肴带小吃。
　　二、经营方式与营业时间定位
　　1、只供应早点。营业时间早上6：00~9：00
　　2、只供应午、晚餐。营业时间早上10：00~晚上10：00
　　3、只供应夜宵或经营夜市。营业时间晚上7：00~凌晨3：00
　　4、全天候24小时供应，实行两班制或三班倒。
　　三、品种定位
　　1、特色单类品种：馄饨店、饺子店、包子店、煲仔馆、面馆、卤味店、烧腊店、茶餐厅、饮料店……
　　2、多类品种：可以吸纳尽量多的顾客，但一般要求品种不宜太多，以减少顾客选择的时间。如小吃店、中西式快餐、全能性酒楼……经营品种主要有：
　　⑴煮：①馄饨（扁肉、饺子）、青菜扁肉、香菇扁肉、虾仁扁肉、水饺、芋饺、烫嘴豆腐……
　　②丸子：牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸、豆腐丸、蕃薯丸……
　　③粉面：拌面、清汤面、炸酱面、打卤面、捞化、牛肉粉干、青菜粉干、营养面条、营养粉干……
　　⑵蒸：烧麦、肉包、馒头、花卷、酥糕、小笼包、太极饺、蒸饺……
　　⑶炸：金包银、豆腐包、炸春卷、炸糟鱼、炸米冻、香芋饼、南瓜饼、椒盐花生……
　　⑷煎贴：煎包、锅贴、煎饼……
　　⑸卤烧：茶叶蛋、卤鸡爪、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭胗、卤鸭掌、卤鸭肠、卤牛杂、卤牛肉、卤猪肚、卤猪心、卤猪肝、卤黄豆、烧肉粽、焖花生……
　　⑹烤：花椒饼夹笋、花椒饼夹米粉肉、花椒饼夹糟菜、花椒饼夹五花肉……
　　⑺砂锅：牛肉粉干、牛杂粉干、乌鸡粉干、猪心粉干、排骨粉干、鸭胗粉干、猪肝粉干、海鲜粉干、砂锅煲……
　　⑻炖罐：乌鸡、鸭肉、猪肚、猪心、排骨、鹌鹑、鸽子、苦菜小肠、黄豆小肠、花生小肠、串串龙炖鸡……
　　⑼小炒：怪味鸡丝、麻辣豆腐、茄汁鱼条、香辣腐竹、炒青菜、炒面、炒粉干、炒田螺……
　　四、名称定位
　　好听、易记、吉祥如意。如：“大娘水饺”、“原家小吃”“烧麦王”等。
　　五、价格定位
　　价廉物美，适合大众消费，原来福州的口号是“一元进店，欢迎光临”，服务对象是打工仔、打工妹，现在原家小吃梅列分店口号是“10元吃饱，30元吃好”。服务对象是公务员、城市居民，打工仔不敢进店。广东顺德市的群众曾批评我们价格太低，说“你们价格这样低，是不是质量有问题，害得我们不敢进店。”
　　六、选址定位
　　目前我们绝大部分沙县小吃店十分适合一般县城群众消费，只要有充足的人流，有独立门面、独立广告位就可以经营。甚至于到广东省的乡镇一级城镇（外商投资办厂多，雇用人员多，消费人群多）也可获得可观的经济回报。如果目标高的则要求：人口15万以上，人均年收入不低于7000元，的大中城市，有充足人流，有独立门面、有独立广告位即可开店。
　　七、环境定位
　　⒈一般简陋装修，面积偏小，无服务员、无统一服装、无统一餐具，品种一般，投资少，吸引客人也少；
　　⒉参照中档餐馆装修，服务员统一服装、统一餐具，客流较多。
　　⒊参照洋快餐装修，整洁卫生，环境优雅，服务员统一服装，统一餐具，能吸引顾客，营业额大。
　　八、服务定位
　　⒈两人店，一人站锅台，加工食品，一人管账收钱、付产品，一手钱，一手货，最多再雇一个小工，收拾碗筷。
　　⒉让顾客有下馆店的感觉，顾客先落座选点品种，由服务员将所点品种端上桌服务。
　　⒊消费者按需要购券，向餐台领取选择的品种，自己找座位食用。这样可以减少等待选择的时间，减少服务员用工。
　　九、卫生定位
　　1、店堂卫生整洁：地上无纸屑烟头，桌面无污迹，店内无乱堆杂物。有防蚊蝇、通风降温、餐具消毒冷藏设施。
　　2、厨房（操作间）卫生：有排污水、排油烟、食品冷藏冷冻、防鼠设施，墙壁瓷砖到顶易清洗，定期打扫卫生。
　　3、个人卫生：衣着整洁服务热情，做到：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作衣、帽。
　　十、生产定位
　　⒈配送与开店相结合，即经营所需品种如扁肉皮、面条、水饺皮等由专门加工厂生产，送货到店，加热煮熟即可。
　　⒉经营所需品种均由自己加工，以保证产品风味，减少中间环节，降低成本，缺点是加工占用面积较大。
　　⒊经营所需品种部分自己加工（如水饺馅），部分由专门加工厂生产送货，这样既增加品种，又减少占地和用工。
　　十一、发展定位
　　⒈以平和心态成熟一个发展一个，稳扎稳打，企业不断发展，进入良性发展轨道。
　　⒉生意好马上扩大规模，忘乎所以，盲目扩张开分店，结果管理和资金跟不上，没有多少时间关门大吉。
　　⒊以盘店为主，找到好店面，经营一段时间，店里生意好，马上盘出去，盘店的利润大于经营利润，一年只做半年。
　　十二、员工人数定位
　　⒈夫妻店。夫妻之间互相理解，互相支持，所谓“肥水不流外人田”，可以同心协力搞好经营，事实证明为最佳组合。
　　⒉两人店。一般是朋友、兄弟、姐妹之间的关系，也有老板和小工的关系，在互相理解情况下，可以共同搞好经营。
　　⒊饮食店。一般3-5人，只要坚持“便廉小” （方便群众、价格低廉、规模小），可以很快取得非常好的经济效益。
　　⒋小吃馆。一般是10-20人，小吃带小炒，经营“小吃宴”，价格低廉，顾客面子过得去，也很受群众欢迎。
　　⒌小吃楼。一般20人以上，可以承办中低档宴席，连带经营沙县小吃，降低成本，很有竞争力。
　　一般面点师傅月工资1000元左右，服务员月工资300-500元左右（视本店经营时间长短和劳动强度而定）包吃住。