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开设沙县小吃店须知

2010/12/4 9:03:39 来源:沙县资讯网
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  ㈠店面开业有关手续设施
  1、证照:沙县小吃店牌匾、工商营业执照、卫生许可证、税务登记证;
  2、宣传物品:
  ⑴沙县小吃注册商标彩旗、
  ⑵沙县小吃宣传画(用统一的注册商标可减少刚进入市场的品牌宣传费用,扩大影响,立即经营,获得成效)、⑶音响、
  ⑷电视机(黑白即可)、
  ⑸印有本店经营各种品种、价格表和通讯电话的名片。
  3、消毒柜或消毒锅:用于餐具消毒;
  4、冰箱或冰柜:用于保鲜原料和半成品;
  5、防蝇和防鼠设施:防蝇罩、窗,盛装食品的用具(须有防鼠咬虫蛀功能);
  6、降温设施:吊式或壁挂式电风扇(不占位子),有条件的可安装立式空调或壁式空调;
  7、照明用具:日光灯、电灯、壁灯等;
  8、桌椅:(中式四方桌、长方桌、西餐桌、圆桌、小圆桌、火车座式桌椅、固定个人位式座位,椅子用靠背椅虽然高档,但占位子,一般用小长方椅,空间更好利用;营业厅和座位数按总面积的三分之二或五分之四安排,三分之一或五分之一为厨房,注意须留有顾客和服务员通道);
  9、餐具:碗筷、盘、味碟、炖罐、杯、匙等(因系低值易耗品须按计划数加一倍配置);
  10、店面装修坚持简单、实用、方便、美观。面积一般不少于20平方米,其中厨房8平方米,瓷砖到顶。
  ㈡经营生产设施(按经营品种添置)
  1、①土灶或扁肉担锅(备有马口铁或不锈钢制双隔锅):用于煮制扁肉、水饺、芋包、面条等品种和加工高汤(骨头汤); ②液化气灶用于炒菜和炸制品种;③煤灶(炉)用于加工卤货和炖罐品种及烧热汤;
  2、电动煎炸锅:用于加工锅贴、煎包、煎饼、烙饼和炸油条、浆糍、麻球等品种;
  3、操作台:木制或不锈钢制,用于包制扁肉、水饺、蒸饺等;坫板(菜墩):切菜、剁馅用。
  4、和面机:有加工面条的肋骨式和加工馒头的弯条式几种,根据需要选用。
  5、电动铰肉机:用于加工饺子馅,扁肉皮、馅和蒸饺皮一般可由配送中心送,店里自己只做饺子馅;
  6、米粉机:制作米粉、(粉干)、白米粿用。
  7、平底锅:制作春卷皮、煎饼、煎包、铅贴用。
  8、扁肉机:规格有大小不同几种,用于加工扁肉馅、肉丸、牛肉丸、豆腐丸、鱼丸。
  9、洗涤池:卫生部门一般要求分三个池口,餐具一洗、二刷、三冲、四消毒;
  10、电烤箱:用于烤制花椒饼、月饼、饼干等糕点。
  11、工具、用具:和面的刮刀、大小擀面杖(大的直径3公分,长80-100公分,用于擀扁肉皮、烧麦皮、面片,小的用于擀饺子皮、包子皮)、小带柄擀面杖(用于擀花椒饼、月饼)两头带柄大擀面杖(用于擀面片、饼干)制作月饼的印模、高铁圈模(直径有6公分和5公分两种,制作蒸饺皮、开口扁肉皮用,直径6公分,高1公分)、低铁圈模(制作香芋饼用)、蒸米冻皮的蒸锅(有圆盘和四方蒸箱)蒸笼(蒸饺子、烧麦、小笼包等用,底部需用植物油涂沫或用树叶或松针铺垫,防止成品粘连)拨扁肉馅或饺子馅的竹批、装馅的盆子、煮制物品、舀汤的铁勺瓢、漏瓢、长竹筷子、捞面(粉)笊篱、拨动油条的竹长筷子;盛装物品的大小盘碗、盆子、搪瓷锅、缸、桶等。大小菜刀。
  12、原料:猪油、酱油、虾油、蚝油、香油、豆豉油(外地如没有,可用鱼豉汁代替,或根据当地口味调配)米醋、味精、鸡精、红酒、辣椒酱、花生酱、香葱、辣椒、胡椒粉、五香粉、食盐、蒜头末、串串龙(草药,炖罐用)、猪骨头(熬汤用)。纯碱(扁肉皮用)、块碱(扁肉馅用,如无可用纯碱代替)、小苏打粉(扁肉馅和制作发面品种用)、白矾(又叫明矾,中药店买,制作油条用)。
  ㈢管理知识
  1、房租费:注意如是转让的店面,签合同时必须经过原房东同意,不要被“二房东”诈骗。房租最好按月交,其次按季交、再次按半年交、最差按年交;注意该店面是否属于拆除、拆迁范围,再决定是否租用。
  2、流动资金:一般按最少三天周转准备;
  3、与有关部门、邻居搞好关系,以免被人视为“大老板”,“宰猪”敲榨,以策安全,税金和工商管理费先搞好关系后再交更有利;
  4、雇用员工:注意及时支付工资,防止意外;小工一般雇江西、安徽省的女孩子更多,因她们比沙县女孩子更能吃苦。
  5、应通晓成本核算知识,及时计算本店的营业情况和利润情况,财务应做到日清月结。
  6、注意市场信息,及时调整本店的经营品种,改善服务态度,提高服务质量,以优质服务赢得顾客。

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