沙县小吃—葡珠
2008/9/3 15:47:52
来源:沙县资讯网
笔者偶然在沙县小巷子里发现了这种小点心,样子有点像麻球,但是比麻球小很多。当时是个老年人提着竹篾篮子在巷子口叫卖,笔者好奇就买了一些,但是由于她不会说普通话,问了很久也不知道是什么食物,回家从邻居的长者了解到,才知道这点心的名字叫“葡珠”。
葡珠是沙县众多小吃系列中比较少见的品种,平时在街上也难得一见,更多时候是被赋以宗教色彩,在祭祀时使用。沙县民间传说,目莲的母亲身陷饿鬼道,长期受倒悬之苦。目莲给母亲送米饭吃,但是每次都被饿鬼抢食了,于是把大米磨成粉末,做成葡珠状是为了瞒过地狱里的饿鬼,好让其母能吃饱。因为“目莲救母”的典故,产生了这种好吃的小零食。所以,每逢农历七月十五中元节,也称鬼节,这一天沙县人供桌上就有葡珠。
沙县葡珠有米葡珠和面葡珠之分,做法相似,口味有少许区别。取米粉或面粉加一定比例的水和成团,揪成小剂子再滚上芝麻,下油锅炸好即可。
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