金包银与洪武豆腐
2008/9/28 11:37:23
来源:沙县资讯网
沙县小吃的豆腐系列里,“金包银”是最具风味的名小吃。内行的人说“金包银”的制作方法来源于传统名菜“洪武豆腐”。相传朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃,觉得滋味很好。他做了皇帝后,御赐宴席都喜欢用此菜。因其年号洪武,从此该菜被冠名“洪武豆腐”而驰名于世,历史上曾被列为“贡菜”。
洪武豆腐的做法是先往两块豆腐里夹入馅料,然后用蛋清调糊封口,最后入油锅炸成。对工艺要求很高,也不容易操作,因而是一道名菜。 沙县小吃的“金包银”外观上酷似“洪武豆腐”,据说是沙县人发挥聪明才智以其为基础改良而得的。去掉了“洪武豆腐的”复杂步骤,使制作方法更加方便简单,只需把豆腐先炸后夹馅上锅蒸熟即可。由于外面颜色亮黄,里面嫩白,顾名思义为“金包银”。因为金包银既能适应快餐文化时代对快迅食品的需求,价位也趋于平民化,因而深受人们喜爱。
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