沙县小吃的豆腐系列里，“金包银”是最具风味的名小吃。内行的人说“金包银”的制作方法来源于传统名菜“洪武豆腐”。相传朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好。他做了皇帝后，御赐宴席都喜欢用此菜。因其年号洪武，从此该菜被冠名“洪武豆腐”而驰名于世，历史上曾被列为“贡菜”。
　　
　　洪武豆腐的做法是先往两块豆腐里夹入馅料，然后用蛋清调糊封口，最后入油锅炸成。对工艺要求很高，也不容易操作，因而是一道名菜。 沙县小吃的“金包银”外观上酷似“洪武豆腐”，据说是沙县人发挥聪明才智以其为基础改良而得的。去掉了“洪武豆腐的”复杂步骤，使制作方法更加方便简单，只需把豆腐先炸后夹馅上锅蒸熟即可。由于外面颜色亮黄，里面嫩白，顾名思义为“金包银”。因为金包银既能适应快餐文化时代对快迅食品的需求，价位也趋于平民化，因而深受人们喜爱。