沙县美食——煎米糕的制作工艺
2011/6/29 8:52:21
来源:沙县美食
沙县美食煎米糕是福建小吃的常见菜,它的做法其实很简单,不一定要看煎米糕的视频才能学会,但怎么做煎米糕最好吃呢?接下来跟着沙县美食网的做法图解来做这道煎米糕吧!
【原料】:糯米5000克,红板糖2000克,花生油250克。
【沙县美食煎米糕的制作】:
1、糯米要用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分。笼内铺上净纱布,倒入糯米盖严,上沸水锅用旺火蒸约30分钟,揭开盖,向糯米里淋入清水350克,边淋边用筷子将糯米拨松,盖严盖,蒸约15分钟,再揭开盖,淋入清水400克,再盖严盖,再蒸约30分钟取出,倒在大钵内。红板糖下锅,加少量清水,用微火熬成浓液,滤去杂质。
2、大锅置微火上,倒入熟糯米饭,加入花牛油、红糖液,用锅铲搅拌均匀。
3、取洁净大木板一块,放上约3.3厘米高的四方木框,倒入糖米饭,用圆滚棰滚平,待糖饭粘结半凝固时,去掉木框,先直切10行,再横切四方形块。平锅内加花生油,分批放入糯米糕,煎至两面金黄色即成。
【煎米糕的特色】:色泽金黄,外酥内软粘,甜润适口,是冬春季节热食佳品。
【煎米糕的制作要领】:油煎时要用微火,以免焦煳。
责编:德智
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