菇中之王——红菇也是沙县美食之一，它具有补虚养血，防癌抗衰等多种功效，素来以醇厚鲜美，清新爽口，汤色清红而着称，是儿童、孕产妇、贫血者、免疫力低下者以及癌症患者宜食的佳品。
　　红菇的别名：正红菇、真红菇、血红菇、朱月午、红椎菌、红茹、美丽红菇、鳞盖红菇、葡酒红菇。
　　红菇的营养价值
　　大多数红菇均属真菌，是可食的，崔波报道河南境内有红菇属真菌31种，其中可食用菌种占77.4％，福建闽西北的林杰报道的红菇属真菌中，可食用菌种也占72％。日本的岩出亥之助报道红汁乳菇是一类高蛋白，低脂肪的理想食品，与其他植物性食品相比，粗纤维的含量也很高，它的纤维由果胶类物质构成，其中大半混以几丁质，具有特殊的生理活性，近年来渐渐被营养学家重视。王辉宪报道的红汁乳菇中不仅含有较丰富的钙，镁，铁，锌，还含有一定量的微量元素，常食可保持人体内这些元素的平衡。
　　红菇营养分析
　　红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人体消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
　　红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
　　还含有人必需的多种氨基酸成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
　　同时它还含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
　　还能预防消化不良，儿童佝偻，可以提高正常糖代谢和机体免疫的功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。
　　红菇食疗作用
　　味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经 常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。
　　红菇的药用价值
　　部分红菇还具有抗氧化性、延缓衰老、滋补养颜等药用功效。娄小华用红菇子实体提取液喂饮小鼠，初步探讨红菇的抗氧化性能及其作用机制，证明红菇提取液中存在某些功能性的成分，这些成分参与了细胞内的抗氧化作用，减轻了自由基对抗氧化系统的攻击，极大地修复了吸入甲醛所致的氧化损伤。部分种类含有抗癌物质，例如大白菇（R.delica）和鳞盏红菇（R.lepida）对小白鼠肉瘤和艾氏癌抑制率均达80％以上。美味红菇（R.delica）和黑紫红菇（R.areop-urpureu）可以产生抗生素，正红菇的多糖提取液对细菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用。
　　沙县特产红菇的做法
　　通常用蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而着称。
　　红菇的烹饪方法
　　将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美、香甜、是宾馆、酒家、家宴营养价值的天然食品。
　　红菇适合人群
　　一般人都可食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。
　　【友情提示】：
　　储存时请放置阴凉干爽处。
　　使用时每次5～6朵即可满足所需。
　　红菇至今为止仍是人工无法栽培的，故是纯天然食品，但红菇品种很多，只有正宗红菇才有独特的营养价值，其它品种的红菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗红菇才会得到补血功能。

责编：德智