近年来，在广东、广西、江西、海南、云南、浙江、上海、江苏、湖南、湖北、河南等地，出现了一大批“沙县小吃店”的身影，成为中国餐饮业又一道亮丽的风景。沙县位于中国福建省，四面环山、人多地少，沙县小吃历史悠久，其制作工艺源自古中原一带的民俗，距今已有一千多年的历史，具有深厚的汉唐文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。改革开放以来，沙县县委、县政府为落实党的农业政策，解决老区人民生产、生活和就业增收问题，出台了一系列扶持政策，着力将“沙县小吃”这一传统工艺转化为产业优势，组织引导沙县城乡群众前往全国各地经营“沙县小吃”，自1998年以来，通过加强引导、政策扶持、品牌宣传，协调服务等有效措施，以“沙县小吃”为主题做出了一篇出色的大文章，走出了一条引导农村富余劳动力转移、就业增收、解决“三农”难题，实现农村经济发展的新路，该模式也受到了中国烹饪协会的大力支持和肯定。
　　小吃做出了大文章今天，沙县小吃店已遍布几乎全国各地，在中国餐饮业中占据了一席之地，并且形成了经营店数多、区域广的发展态势。截至目前，从事沙县小吃经营的门店已达1.8万户，从业人数5.2万余人，约占沙县全县总人口的22%和农村劳动力的60%，带动周边地区城乡富余劳动力从业人数近万人。沙县小吃的年营业额已超过35亿元，年利润6亿多元，占农民人均纯收入的60%以上，成为沙县农村富余劳动力和城镇下岗失业职工的主要就业渠道，也成为沙县经济发展和农民增收的支柱产业。
　　为推广沙县的成功经验，中国烹饪协会将沙县小吃沙县作为品牌建设的典型，多次组织专家到沙县举办“中华名小吃”、“福建名小吃”专场认定会。目前，“沙县小吃”已有63个品种被认定为“福建名小吃”，有39个品种被认定为“中华名小吃”。
　　2006年4月，中国烹饪协会授予沙县小吃同业公会“全国餐饮业先进社团”荣誉称号。同时沙县小吃制作工艺被列入福建省第二批非物质文化遗产名录。随着苏浙沙县小吃品牌影响力的不断扩大，沙县小吃注册商标于2002年被认定为“三明市知名商标”，2005年，被认定为“福建省著名商标”。2008年规模壮观的沙县小吃文化城正式开业，该文化城总投资2.6亿多元，占地100亩，建筑面积8万多平方米，既是沙县小吃品牌对外宣传的窗口，也是闽西北游客旅游、观光、饮食、购物、休闲的圣地。
　　练内功管理出效益为了保证沙县小吃健康规范的发展，1997年，沙县组建了沙县小吃同业公会，1998年成立了以县长任组长的沙县小吃业发展领导小组，下设小吃办，1999年又成立了沙县小吃业发展服务中心。目前，这三个机构合署办公，分工协作，全面负责沙县小吃产业的组织协调、管理服务、技术培训、维权保障和信息网络等服务工作。各乡镇、街道也相继成立了小吃办，从事沙县小吃业的宣传引导、组织培训、协调服务工作。
　　完善的服务机制是沙县小吃规范发展的前提。沙县政府把小吃从业人员的培训作为品牌建设的先行工程，投资300多万元，兴建了功能齐全的沙县小吃培训中心大楼，强化内部建设和教学管理，并组织编写了《沙县小吃丛书》、《沙县小吃经营与制作技术》、《沙县小吃初级技能鉴定教材》等共6套60多万字的技能培训教材，1998年以来，先后培训从业人员1.6万余人。为了保护沙县小吃业主的合法权益，还专门成立了沙县小吃产业维权办公室和商标维权办公室，妥善处理和解决纠纷、侵权等投诉案件，维护在外经营业主的合法权益。同时沙县政府还为小吃经营者提供信贷服务，推行农村小额信用贷款，为小吃业主提供创业和扩大经营的资金。
　　严格的管理制度是沙县小吃繁荣有序发展的保障。沙县政府从行业准入制度入手，要求外出经营沙县小吃的从业者，必须经沙县小吃培训中心的培训，获得培训合格证书后才能上岗，而且必须向沙县小吃同业公会申请办理商标使用许可手续，持证持照经营。沙县小吃同业公会先后制定了《沙县小吃同业公会行规行约》、《沙县小吃注册商标使用管理办法》、《沙县小吃同业公会集体商标使用管理规则》等一系列管理办法和规定，规范经营业主的行为准则，促进从业人员遵纪守法、文明经商、共同维护沙县小吃集体商标品牌。同时强化行业管理，针对从业人员多，经营区域广的特点，大力实施“一乡一城一组织”发展战略，即由乡、镇、街道牵头，分别到沙县小吃发展相对集中的城市，建立区域性行业管理组织，形成自我管理、自我服务、互帮互助、共同发展的机制。目前，已先后在北京、上海、无锡、杭州、宁波、郑州、昆山、广州、深圳、东莞、中山、厦门、泉州等城市设立了沙县小吃在外行业管理组织，在未设立行业管理组织的地区设立了联络员。通过在外行业管理组织和联络员的作用，加强行业外部管理，推进品牌战略的实施。

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