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沙县小吃规范发展是前提
2012/7/27 15:01:30
来源:沙县小吃网
福建省烹饪协会会长林小龙对《第一财经日报》表示,沙县对小吃公司化、连锁化已有较成熟的设想,关键是业主素质和卫生、服务水平的提升问题,而沙县小吃仍宜定位在低端市场,满足工薪阶层的需求,“但低端并不意味着卫生、服务水平低”。
中国烹饪协会会长苏秋成在接受《第一财经日报》专访时指出,沙县小吃目前要注意在外向型发展上做文章,前提是统一形象、规范发展,确保食品安全,实现诚信经营;需要政府、协会、企业和社会各方面的努力,强化沙县小吃的整体素质,加强对从业者的业务培训,同时加快技术革新、开发一些可批量生产的工业化产品或半成品。
苏秋成说:“沙县小吃在发展过程中随着经营地域的差异而有一些“入乡随俗”的变化,走高走低要由市场引导,不必把沙县小吃刻意改版成‘城市版’、‘乡镇版’。”
他认为,沙县政府和小吃办,要跟踪调查研究,对小吃发展中出现的情况进行分类指导。小吃业主在了解了消费者更高的需求时,也逐步会自然领悟。在品牌化发展过程中,沙县小吃的路也会多元化,并越走越宽广。
至于经营方法,苏秋成指出,目前还需要继续学习全国、全球知名品牌的成功经验,探索出符合自身运行的特色。“现代经营理念(规范化、标准化、品牌战略、工业化、自主知识产权等)要成为发展过程中的指导思路。”
他提醒说,采取授权授牌经营,沙县小吃要内外兼修,一是特别要注意严格按照食品卫生法和卫生规范进行诚信经营;二是有必要通过行业协会申请,对商标进行品牌保护,自律维权;三是加强专业人才的培养,发挥他们的积极作用,推动发展。
责编:德辉
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