沙县小吃之所以好吃，是因为它的独特秘方。
　　沙县小吃的面皮首先要非常薄，几乎是透明的。
　　其次是馅肉，这是最重要的一个环节，有些“黑店”选用的都是下脚肉，肯定做不出正宗的沙县小吃。肉必须是新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至肉膨胀松化后，加盐水搅拌而成，并不是用刀剁碎而成。肉捶打过后，扩大了细胞间的距离，增加了吃水量，就特别有嚼劲，味道也就脆嫩有味了。
　　那普通市民该如何辨别真假沙县小吃呢？
　　其实很简单，沙县小吃同业工会审批注册了“沙县小吃”服务集体商标，正规的沙县小吃店里都应挂有沙县小吃注册牌匾和注册商标。

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