华夏大地特色众多，小吃品种琳琅满目。其中堪称代表者，一为沙县小吃，一为成都小吃。

　　20世纪90年代，为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，沙县引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，沙县小吃店面由此开始遍布全国。可惜“多则惑”，各地沙县小吃，虽然老板大多操着福建口音，但总体来看，菜品单一，真假难辨，档次也参差不齐。那种特殊的气味，不是人人都能适应。那一成不变、功效骇人的汤品，恐怕大多数顾客都没有勇气隔三差五进店消费。沙县小吃败在一个“俗”字，缺少持久新意，难以聚拢忠实消费群，终究无法形成标准化、流程化、规模化的现代连锁产业气象。

　　至于成都小吃，的确风味独特，脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，各味俱全，种类不下两百种。不过这般丰富璀璨的格局，只存在于本土成都的大街小巷。在其他地区，无论什么人，只要雇一个会做几道川菜的厨子，挂一块招牌，就能自诩为成都小吃的传承人和经营者了。其“山寨版”横行，比之沙县小吃，尤为严重。这样的成都小吃，仿佛普通小馆子，平庸之极，吃不到正宗东西，环境差乱，请客也没有面子。到处都是的成都小吃败在一个“脏”字，辱没了地域特色显著的大好名号，离真正意义上的现代品牌，实在相距甚远。

　　此情此景，此时此刻，在中国做小吃，前路在何方?怎样才能把小吃做大，做对，做出气象，做成格局?

　　不妨以酒店业为例做一番对比。旅馆、招待所作为行业最低端形态，固然便宜，无奈卫生条件太差;星级宾馆作为行业最高端形态，虽然享受，但价格不菲。如家、七天等经济型酒店之所以大行其道，生意火爆，原因在于其经营者另辟蹊径，规避了行业最高端和最低端的拥挤，由此形成了一个新型中间市场。同样，在低端的内地小吃与高端的洋快餐之间，也存在巨大的中间市场空白。

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