沙县风味小吃有一道炒田螺，关于它的由来还有个有趣的传说。

    沙县人俗称田螺为禾虫，据说它原来会危害禾苗。相传宋名相范仲淹第31世孙范振纲是沙县出的一代清官。据史料所载他出任江西一县令时，农家诉告禾虫危害稻苗十分猖獗，范闻报速带衙役深入乡间查看灾情。当他发现一丘丘稻田布满一堆堆禾虫啃咬稻苗时雷霆大怒，即令衙役拾一畚箕禾虫，当场架上大锅煮熟，带头用针挑出禾虫肉放入嘴中，边嚼边说：“不叫你粉身碎骨，怎消吾心头之恨！”衙役与乡民们见县老爷吃得津津有味，毫无中毒和害怕的样子，大家都跟着吃起来。于是，禾虫能煮来吃的消息传遍全县，受害的农民便争先恐后地拾禾虫当菜吃，渐渐形成习惯，危害庄稼的禾虫不久就被治住了。后来，范振纲告老还乡，听到沙县也有禾虫吃禾苗的事，便把江西吃禾虫的风尚转告乡里。从此，沙县人也就开始吃禾虫了。

    沙县人吃田螺尤为讲究，从清水盐巴煮吃到拓壳挑肉炒吃，后来又变为干炒田螺和近年新创制的田螺煲，烹调技艺高超、配料精严。先将田螺或河螺放入清水 中，滴上香油，让它吐出污秽后捞起，用钳子逐个剪去尾部，再用清水搓洗干净，倒入热油锅，放姜片、辣椒、酱油、老酒、葱花、蒜泥炒熟即可食用。 炒田螺香味四溢，肉脆鲜美。食客们闻味垂涎、流连忘返，往往尝出滋味难于满足，不妨再来一盘。真个是： 一盘炒螺满堂香，食客赞言传四方。配酒时常增海量，梦中回味尚喷芳。

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