样板市场，有时凭借其提供的高质量服务赢得一代又一代人的喜好，消费者喜欢，市场容量就可以无限大。
　　在中国的民间餐饮业上，沙县小吃和兰州拉面的样板市场做的作为出色，具有上百年的饮食文化孕育造就了如今一个个成功的样板店。
　　很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县，了解沙县的。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。因此，人们将沙县誉为"小吃城"、"美食城"。上世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了"三农"难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。
　　随后，因为越来越多的人们喜欢到沙县小吃店吃混沌吃蒸饺，喝圆盅汤，带来了沙县小吃的兴旺，由此一个个沙县小吃样板店在每个城市率先落户，并由此带动一个城市的市场规模成千上万的复制开设。
　　样板店带动连锁式饮食店的迅速形成，进而形成品牌群。为了进一步带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标，后来被认定为福建省著名商标。近年来沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。
　　沙县小吃的品牌优势随着样板店的成功和规模的扩大逐渐显现。2003年，沙县被中国饭店协会授予"中国小吃之乡"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。
　　可见，样板市场在沙县小吃品牌的形成和延伸上作出了重大贡献，加上因其自身提供产品和服务的优越性，闯出的独特的“沙县小吃模式”，在民族餐饮业上留下了浓重的一笔。
　　和南方沙县不同的是，北方的牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
　　马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。后来，“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧。山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色，有关部门也多次动员马先生将配方有偿贡献出来。
　　祖传的手艺活，后世经过一代代后辈的修整，变得越来越适合人们的口味，进而作成样板店，在样板市场的营销推广下，一批批成熟的店面如雨后春笋般出现，在市场经济的感召下，如今每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。昨日，可谓“样板市场”的兰州店，街头牛肉面馆随处可见，现如今中国的城市到处可见。其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。据估计,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，前途远大。
　　从样板店上看沙县和兰州的成功模式，可以得出样板市场就是重新打造和完善行业的区域市场运作模式，但在管理模式和运作方式上，一定要和原有的管理模式和运作方式有很好的衔接，否则，十分容易在推广过程中导致市场的动荡。
　　从企业市场运作角度看，样板市场仅仅是其冰山一角。但是，一个样板市场的操作成功，绝非营销一个单点的成功，而是一个完整的样板市场运作体系，只有这个体系每一个块面都完美，才可能真正形成一个完美的样板市场。
　　和其他市场不一样的是，样板市场在运作的每一个块面都必须成为其他市场的样板，在样板市场推广和复制的过程中，其他区域市场往往是复制样板市场其中的一个块面和几个块面。很多行业在样板市场推广阶段，往往会想：花了那么大的精力做出来的样板市场，一定没有错，直接复制就行。实际情况往往是，不同的区域具有不同的特点，企业在做样板市场运作模式推广时，需要根据不同市场的具体特征，作相应的调整。因为，一个设计在任何样板市场都不可能穷尽所有的市场特征。
　　可见，复制不是“拿来主义”，如果历史上的沙县小吃和历史上的兰州拉面一直复制到今天，后人不在先辈的基础上加工改进，一承不变的延续至尽可能不会被今天消费者所接受，因此不会有今天沙县和兰州的成功。只有结合当地当时的特色，吸取“样板”的可贵经验和思路，经过系统梳理后再进行修整，有选择的复制拷贝。
　　一个成功的样板市场胜过数以万计的品牌广告。市场具有一定的基础，要有产品或服务基础，有消费者认可的基础，同时还要有社会价值基础，受到国家和人民的尊重和认可，能够增大操作的成功几率，很容易做强做大，沙县小吃和兰州拉面的成功就具备以上几个基础，因此成功早已“命中”注定。

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