在上海的生活小区里面有很多沙县小吃，门店不大，几张桌子。我经常去上海一家沙县小吃，招待客人的还是几个高大壮实的男人，不像一般小店都是女服务员，好像不专业。不过小吃味道不错，小吃做的都是精品，馄饨馅都很饱满、皮很薄，吃的人很多，价钱也很便宜。上次去珠海，驻地附近也有几处沙县小吃店，店都差不多大小，小吃种类和味道和上海差不多。只不过，店内的环境不是很好，一些操作不是很专业：比如用塑料容器盛食物馅料，好像食品法不允许塑料容器盛装。 

沙县小吃这个品牌属于谁？肯定不属于每一家店了，看到他们每一家店都有一个福建沙县小吃同业公会（好像是这个名字），估计是属于政府或者这个组织。这个组织有专门的培训，否则上海珠海的沙县小吃品种味道很难达到一致。 

这让人想到一个问题：中国的饮食企业有不少想挑战肯德基麦当劳，都功败垂成。沙县小吃这个游击队或许可以对抗肯德基这个正规军。发展太快了，这一两年基本上在大城市都能够找到沙县小吃，比肯德基发展快多了。他们也有标准化，也能够快速发展。他们不是企业，企业容易垮，这种方式不容易垮，个别店操作不规范，不影响全局。开店很容易，是个劳动力都可以开店，成本也很低，按照标准操作，品种以及开店操作都容易学，可以象传销那样做。  

总体感觉：沙县小吃的经营模式和Ebay，淘宝网差不多，自己搭台让别人唱戏，这样生意容易做大，自己还没有风险。 

上网搜索：有沙县小吃网(http://www.365500.com.cn)，可以看到更多消息。 

以下是沙县小吃办发布新闻： 

我县已建成建筑面积2700多平方米的小吃培训中心，并被认定为全省唯一特色烹调（沙县小吃）职业技能鉴定站，可开展相关职业（工种）特色烹调师、中式烹调师和中式面点师的鉴定。同时编印适合初、中、高不同层次的《沙县小吃》、《沙县小吃丛书第一辑》、《沙县名点小吃制作秘方汇编》、《沙县小吃技术配方及问答》、《沙县小吃经营制作工艺》等6套共60多万字的技术教材。实行定期办班与深入乡镇速成培训相结合。系统培训经营管理、卫生常识、维权保障等知识和小吃品种工艺制作技能。已累计举办各类培训班248期9800人，有1465人获得国家劳动部门颁发的职业资格证。