食材是美食的基础，而在沙县美食中人们就常以当归作为辅料加入到美食里。在日常生活中，当归作为一种药食两用食物，它的使用方法有很多。今天就简单的介绍一下当归的知识以及它的食疗作用。
　　当归知识介绍：
　　当归为伞形科植物，生于高寒多雨山区，主要分布在陕西、甘肃、湖北、四川、云南、贵州等地区。一般于生长2年后采挖，秋末采挖时除去须根、泥土及残留叶柄，等水分稍蒸发后，将其捆成小把，然后搭棚熏干，首先先用湿柴火熏烟，使当归上色到表皮呈赤红色；其次用煤火或柴火熏干。
　　全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或者“寸身”，支根称“归尾”或者“归腿”，全体称之为“全归”。全归下部有3到5条支根，一般长为1.5-2.5cm，其表面呈棕黄色或棕褐色；根头（归头）直径1.5-4cm，有环纹；主根（归身）的表面凹凸不平；支根（归尾）的直径大约在0.3-1cm。质柔韧，断面呈现黄白色或淡黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甘辛，性温有麻舌感。选择当归时应选择主根粗长且枝根少、断面呈黄白色且香气浓郁者为佳。
　　当归的食疗作用
　　味甘辛，性温，归肝、心、脾经。
　　具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效。
　　可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。

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