竹笋，古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多，大略的分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
　　竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。
　　据专家分析，每100克冬笋含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素c及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定的含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
　　竹笋的功效
　　竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有好处。古人对此已有认识。《本草纲目》将竹笋的功能概括为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。如治疗肾炎、心脏病等的浮肿腹水，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及脱肛等症，可用鲜竹笋；对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。
　　竹笋的作用
　　①减肥。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，防止便秘，是肥胖者的理想减肥佳蔬。
　　②开胃健脾。具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。
　　③通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，降低粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘、预防肠癌很有效。
　　④预防癌症。富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化淤滞，对高血压、高血脂、高血糖有疗效，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

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