沙县小吃拌面的做法
2011/10/15 10:37:28
来源:互联网
拌面是由鸡蛋面煮熟后,加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名"拌面"。
沙县拌面做法:
1.拌面要放,油﹑花生酱﹑蒜蓉﹑盐水﹑味精和酱油。
2.水烧开,下面条,熟后捞起。这里的面条要选择比较劲道的,像龙须面,阳春面那样的是不行的。最好是像珠江蛋面,上海油面,福州纤面那样的。在煮面的时候,同时做酱料。
做酱料,适量花生酱,芝麻酱(还可以加点辣椒酱),酱油,花生油,鸡精(味精),榨菜丝,搅拌均匀。
3.面熟后捞起,放入酱料搅拌均匀。
4.利用煮面的水,做个紫菜蛋花汤,非常美味的一顿饭就完成了。
吃拌面还有讲究,拌面端上来的时候得马上用筷子再拌一拌,因为厨师通常没有时间拌得很均匀,要是等面条把汤汁收干了就没法拌了。这拌好的面条看上去虽然称不上很美观,但是香气扑鼻,浓郁的花生酱的香味加上葱爆猪油香味强烈地刺激着人的食欲。吃一口,咸、鲜适口,满口香喷喷的,面条软硬适中,再配一口撒上葱花的清汤,真舒服啊!让人忍不住把它吃个精光。吃完拌面满口留香,很过瘾!如果想吃青菜,可以烫几片青菜一起拌,喜欢吃酸菜的人也可以加一勺酸菜,爱吃醋就加一勺醋,爱吃辣的可以加一小勺辣酱。总之,可以根据各人的口味自由添加喜欢的调料,让每个人都吃得很舒服。
责编:德智
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