怎样来做一道鲜香味美的汤的科学做法
2011/10/16 11:06:43
来源:互联网
家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。
鲜香味美的汤,科学的做法是:一、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅;二、制汤过程中不要加水。因为猪骨往往会多少带点肉,有的人为了熟得快,一开始就往锅里倒开水或热水,这会使肉骨头的表面由于骤然受热,使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中,汤的味道也就不如放冷水烧出来的汤味儿鲜美。此外,做汤不宜早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入原料,使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,也会影响汤味的鲜美。至于酱油,不宜早加和多加。其它佐料如葱、姜、料酒以适量为宜。
人们的口味不同,有人爱喝乳白浓稠的“奶汤”,有人爱喝澄亮透明的“清汤”。要使汤清,须用微火烧,加热时间可以长一点,使汤呈沸而不腾的状态,并将汤面的浮油浮沫撇净。
责编:德智
关键字:
相关阅读:
·沙县小吃的做法大全 你吃过几样2015-03-28 | ·黄焖鸡:一道菜,如何打败了神一样的沙县小吃?2014-12-31 |
·开沙县小吃加盟店怎样控制成本?2013-03-12 | ·花衣汤圆的做法2013-02-21 |
·沙县风味小吃--沙县鱼丸的做法2012-12-29 | ·怎样的早餐可使女性永葆青春2012-12-02 |
·男性秋冬怎样护理皮肤呢?2012-11-06 | ·男性秋冬怎样护理皮肤呢?2012-10-23 |
·怎样经营连锁加盟店2012-09-05 | ·沙县小吃连锁怎样才能取得规模效应2012-07-24 |