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学做大蒜的N种时尚吃法

2011/10/17 9:24:15 来源:互联网
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  一:吉士蒜香片
  大蒜飘香,配吉士粉炸之溢出特殊香味,是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴;金黄色、酥脆、蒜香浓郁。
  用料:
  大蒜、吉士粉。
  做法:
  ①大蒜剥皮,挑选大瓣,改刀切成铜钱厚的长方形片。
  ②用盐略腌,使蒜片蘸匀吉士粉。
  ③炒勺上火放入油六七层热,下入蒜片,炸至焦脆捞出装盘即可。
  制作关键:蒜片切的薄厚要均匀,要注意油温不要太高,以免炸的蒜片过火。
  二:蒜汁面菜
  面菜是民间的一种独特风味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是谁的发明和创造已无从考证,但留给人们的朴实独特的美味吃食,可是造福于民。
  用料:
  面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)。
  做法:
  ①菠菜用开水氽一下,挤去水份,切成段。
  ②面粉加入鸡蛋一个,同菠菜一起和成稠面糊。
  ③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。
  ④等熟后晾凉切成面菜片。
  ⑤炒锅上火,放入底油,葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴,芳香筋道可口,增进对故乡的思念。
  三:四川泡大蒜
  四川泡菜,丰富多彩,凡是新鲜蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
  用料:
  大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。
  做法:
  选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。
  制作关键:
  盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
  四:韩国蒜茸泡菜
  韩国是泡菜的王国,仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间,酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜,中国大蒜在韩国最受欢迎。
  用料:
  大白菜2000克,大蒜800克,大葱800克,胡椒面50克,红辣椒150克,生姜150克,牛肉汤1500毫升,淡酱油150克,味精10克,白糖400克,盐250克。
  做法:
  大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末,红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老帮一劈两半,洗净凉半天,然后放入瓷坛中,分层撒上盐和胡椒面,加盖盖好,腌制一天后用凉水冲洗白菜,并把白菜水份挤去,重新一层层把白菜码在坛子中,每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末,再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后,倒入坛子中,用盖封口,放在零度处存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。制作关键:
  泡菜时最忌加工器具不洁,忌油,应保持低温存放。

责编:德智

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