这些年，沙县小吃走南创北，在国内的许多城市都可以见到它的踪迹。据统计，目前沙县有5万外出打工者，已经在全国开了1.3万多家小吃店，低调而迅速地占领了全国几乎所有的大中城市。沙县小吃除了便宜、好吃，还有处处渗透的创业理念。然而，要成为中国的“肯德基”，却还有一段路要走。
　　一是小吃虽好却不连锁。与洋快餐的紧密型连锁模式相比，“沙县小吃”显然是一种松散型连锁形式。虽然它也借鉴了洋快餐的优势———快捷、方便、省时、省事，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。沙县小吃也不贵，三两元吃饱，八九元吃好。但食物名称虽然统一，却价格不一，管理的方式不一。同样一碗拌面价格从一元多到三元都有，所用的原料口味和进货渠道也不尽一致，这使得沙县小吃良莠不齐，难以发挥自己的优势。最近几年，外出做小吃的沙县人越来越多，尽管当地政府对小吃行业越来越重视，成立沙县小吃业发展领导小组，组建同业公会，注册了“沙县小吃”商标，使沙县小吃也成为当地的一个品牌。但却没有从根本上实现统一管理，各地的格调风味难以一致。
　　二是小吃虽多却非精品。沙县小吃具有肯德基、麦当劳、德克士等洋快餐所不具有的特点就是沙县小吃种类繁多。据不完全统计，沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47种左右。但在外地开办的沙县小吃却品种单一，不外乎饺子、拌面和云吞面等，而稍贵点的炖品也都是清补排骨、天麻猪肚、党参鸽子、百合鹌鹑等。又如沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，但在外地一些经营者为了减少手续，改用绞肉机，这固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性却远不如木槌打成的。
　　三是小吃虽小却不统一。与洋快餐连锁店的装饰和卫生相比，沙县小吃显然还不尽人意。洋快餐统一门面、统一店堂设计，在服装、服务、口味、餐具上也要求统一。在外沙县小吃店业主的经营行为、店容店貌、经营设施、饮食卫生与这种现代模式要求都有很大差距。
　　近年来，不少沙县小吃店有个怪现状：小吃往往只占店里营业额的小部分，小吃店的生存越来越依赖小炒才能为继。而且自相残杀、搞垄断经营等种种不正当竞争也时有所闻，这也从另一方面折射出沙县小吃存在的问题。小吃走上连锁之路是现代小吃产业发展的趋势，小吃连锁进行扩张时，必须加强后续管理，在追求品质的过程中需要有一整套制度进行保证，这样小吃连锁才能取得应有的规模效应，才能在市场经济的大潮中立于不败之地。

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