卤菜也是沙县美食之一，常见的卤菜有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等等。卤菜的制作方法很简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用的部分，再将处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透进原料，并使其色泽美观、口味醇厚。任谁都会操作的加工过程，却能生产出美味可口的卤菜，这最大的考验便是在调味的配料上了也就是卤汁。卤菜真正讲究的是香料，所以投放香料的比例是很重要的。
　　就是那种带点微辣的，每每嚼着那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼，就让人沉醉。今天就来介绍卤鸭爪吧！做卤鸭爪最重要的就是要做卤汁。
　　做法：
　　1.把八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中（喜欢吃辣的可加入适量的辣椒），再加入适量的水同煮。
　　2.把水烧开后用小火，煮到汤水中有香味，再放入氽过水的鸭掌（或是蛋、鸡翅等其他的原料），卤煮二十分钟即可。

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