烫嘴豆腐为一款沙县美食中极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。
　　【材料】：
　　筒骨，海鲜干货（蛏干，木鱼干），豆腐，干黄花菜，干香菇，精盐，味精，葱花，豆鼓油，辣椒酱
　　【烫嘴豆腐的做法】：
　　将福建豆腐切成小方块待用，骨事先焯水洗净，干海鲜洗净备用。
　　干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇洗净，入清温水浸泡10分钟。
　　将焯水后的筒骨放入锅中，再下干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇，注入清水淹没原料，放旺火烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调味，加入豆腐后再煮至豆腐膨胀，最后捞出，趁热锲上花刀，即可装碗。
　　碗内撒上葱段，配上用豆鼓油、辣椒酱调成的复合酱蘸食即可。
　　【烫嘴豆腐的特色】：食时烫口，汤味香纯、清香。
　　【烫嘴豆腐的制作要领】：
　　豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香；
　　原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；
　　火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。

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