荔枝肉不仅是福州传统名菜，也是沙县美食中不可或缺的一道菜。福州荔枝肉起自清初，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
　　荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
　　【原料】：
　　猪肉（瘦）、净荸荠片。
　　【调料】：
　　蒜末、葱段、番茄汁、白醋、酱油、白砂糖、淀粉、味精、花生油、香油。
　　【沙县美食荔枝肉的做法】：
　　1、将瘦猪肉洗净切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
　　2、葱去根须，洗净，去葱白切马蹄葱。
　　3、清汤加调料调成卤汁待用。
　　4、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉块与荸荠，用勺扒散，待肉剖花呈荔枝状时捞出。
　　5、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再倒入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和荸荠片翻炒几下，装盘即成。
　　除了以上做法外，你也可模仿古老肉的做法，放入菠萝或者放入土豆。
　　小贴士：
　　在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美，可以给你意想不到的爽滑美味!

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