在全国各地的小吃品种中都有泡爪，但多数是泡凤爪（鸡爪）；沙县的夏茂泡爪却是用鸭爪为原料。浸泡好的鸡爪吃起来口感细嫩，皮肉与骨分离；而浸泡过的鸭爪却是爽脆、鲜辣，很有嚼劲；比起鸡爪来别有一番风味。

    在沙县很多小摊都有出售这道美味的小吃，但是最好还是到有卫生许可证的饭店去品尝。如果觉得在街头巷尾的泡爪吃着不卫生，我把珍味美食园大厨传授的制作方法介绍给大家。有兴趣的可以在家里自己DIY。我刚学会的，现学现卖哦，如有不正确的，欢迎高手指正。

    原料：鸭爪一包（数十个）
  
    辅料：红尖椒、 蒜瓣、生姜（视个人口味调整用量）
  
    调味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 适量

　　制作方法：

　　1、把鸭爪解冻后剔去脚蹼底部的杂物，然后洗净入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却备用。

　　2、把红尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片备用。

　　3、取一个大罐子，先加入适量开水，然后倒入切碎的红尖椒末、蒜末和姜片，冷却后加入与水等量的白醋，搅拌均匀。

　　4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、鸡精；还可以放些整个的红尖椒和蒜瓣，增加美感。

　　5、把泡爪罐中各种辅料、调料充分搅拌；完全冷却后，倒入煮好的鸭爪，只需浸泡30分钟就可食用。（可以放在冰箱浸泡数日，时间越长味道越好）