米浆灌肠最早是沙县夏茂特有的小吃，现在成为街头巷尾小食摊上价廉物美的点心。
　　
　　米浆灌肠据说是创始人于饥肠辘辘的睡梦中得神仙所授。因为以前百姓生活疾苦，粮食不足；用米浆灌入肥肠，能让食物膨大数倍，对于饥荒年代，倒不失为一种填饱肚子的方法。但是，米浆灌肠流传至今，已然成为一种深受喜爱的家常小吃。
　　
　　现在沙县人制作米浆灌肠十分讲究，原料要挑选上等籼米和刚宰杀的家畜小肠，猪牛羊的小肠皆可用。
　　
　　步骤如下：
　　
　　1、取上等籼米添加适量的水磨成细腻润滑的米浆，不要太浓或太稀；
　　
　　2、选新鲜肥厚没有破损的小肠，用淀粉和盐清洗干净后把水分晾干；
　　
　　3、把肠子的一头用细绳扎牢，把备好的米浆缓缓灌入肠内，然后把另一头也扎紧；
　　
　　4、把灌满米浆的肠子冷水时下锅，加上调味佐料同煮，切记用小火慢煮至熟透，如果心急用大火煮易把肠衣涨破。

　　把刚出锅的米浆灌肠切成薄片，佐之沙县特有的豆豉油，其味香鲜嫩滑可口无比。米浆灌肠是夏茂人一年到头都吃不腻的小吃，更是逢年过节不可或缺的一种美食。