沙县盛产大米，以大米为原料的小吃自成一个系列。米冻是沙县小吃米系列里的头牌。米冻做法并不复杂，但要做好却很难。其中水与米的比例不好把握。做好的米冻既可蘸着豆豉油、辣酱等调味品直接食用，还可以煮着吃、煎着吃或炸着吃。
　　
　　首先取适量上好的籼米浸泡十个小时以上，然后添加2倍的水磨成稀浆。再添加少量的食盐和熟石灰，充分搅拌至均匀。
　　
　　把米浆倒入大锅里用中火熬煮，一边煮一边不停地用锅铲搅动。就像在米浆里画圆圈一样，才能保证受热均匀和不粘锅底。再适时添加少量温水共煮，直至米浆变成黄色米糊状时，关火加盖闷20分钟出锅装盆凝固即成。
　　
　　把米冻切成薄片，然后浇上沙县特有的豆豉油，喜欢吃辣的再加一点辣椒，就是一份美味的小点心。
　　
　　可把米冻切成小菱形块加肉类或海鲜同煮，其味甚妙。特点是鲜嫩诱人。也可把米冻切成薄片下油锅用小火煎或炸成金黄色，外脆里嫩，再蘸着豆豉油、辣酱等食用。其口感香酥又嫩滑，风味独特。