有一道沙县人耳熟能详、特别钟情的小吃，也是沙县特有的小吃，名字就是小肠灌蛋，它还有另一个很好听的名字“金钱蛋”。金钱蛋原料普通、制作方法简单、味道鲜美、口感嫩滑。

    原料：小肠半斤、鸡蛋15-16个（视个头大少）
    调料：盐、味精、红酒、香菇三朵、瘦肉2两
 
    先用粗盐粒把小肠上的污垢洗净，过几遍清水，然后用淀粉再抓搓一遍，再过水就很干净了。
然后把所有鸡蛋敲开，倒入一个大容器里，加入等量的清水和适量的调料，充分搅拌至起泡沫，最后把切碎的香菇、肉末一起加入拌匀。

    用棉线把小肠的一头先扎紧，然后把拌匀的蛋液缓缓灌入小肠里，留20cm空肠别灌满，以免煮熟涨破肠衣，最后把另一头也扎紧。把装入蛋液的小肠放入清水锅中，用文火煮熟即成小肠灌蛋。把一长条的小肠灌蛋捞起切成片即可蘸着酱油、醋等调味品食用。如果想让它不但美味而且美观，也很容易做到，只要把它做成金钱蛋。把煮熟成圆柱状的小肠灌蛋切成1cm长的小段，放入汤锅中煮一会儿；加热后外面的肠衣缩紧，而里面细嫩的蛋羹却膨涨，变成了两头浑圆，中间狭小的金钱蛋，样子非常可人。最后可根据个人口味加入一些切成细丝的白菜帮、芹菜末，就是一碗美味可口的靓汤。