外地人对沙县小吃的印象是脏兮兮的小店、三五张方桌，提供的就是拌面、扁肉。实际上，沙县的小吃以风味独特、做工精细、品种繁多、经济实惠而著称，绝不仅仅是拌面和扁肉。只是很多品种没有走出沙县，在外地无缘品尝罢了。来到沙县，我能介绍很多沙县小吃给你。
    沙县自来水公司边上有家主营米冻皮的小吃店，它的米冻皮就非常有特色：首先，制作工艺繁琐；其次，风味独特，口感极佳。由此能说明沙县小吃绝不简单。我在品尝多次后，了解了米冻皮的制作原料及方法，供大家参考。
米冻皮制作主要原料是糯米，配料可就灵活多样了，可以加入瘦肉、蛋、胡萝卜、洋葱等各种蔬菜。
    首先，把浸泡过的糯米用磨浆机磨成幼滑的粉浆，搅拌均匀后用桶盛着备用。
    其次，把鸡蛋搅均匀、把瘦肉切碎、把胡萝卜和洋葱切细丝，各自装在小碗里备用。
    再次，取一口大锅装半锅水烧开；放上蒸盘隔水蒸一会儿预热。然后舀一勺粉浆放入蒸盘，使粉浆均匀布满盘底，在粉浆上撒上切细的蔬菜、肉丝，浇上蛋液一起上锅蒸。
    最后，在米冻皮在锅上蒸着时，就要准备好蘸料了。把豆豉油加热至散发出香味，加入盐、味精、酱油、红酒使其咸度适宜，再加入蒜末，淋上香油。看火候到了就把蒸好的米冻皮取出，蘸上一些豆豉油就可食用了。