“沙县小吃”遍布全国，“夹心豆腐丸”是沙县特色小吃之一，它口感滑嫩。 

     原料：五花猪肉二两（或肥、瘦肉各一两），豆腐9-10块，干贝数粒，鸡蛋一个，红菇3-5朵。

    辅料：香葱2-3根，麻油少许，糊椒粉、味精、盐、淀粉适量。

    1、五花猪肉剁成细馅；香葱切成0.2cm长的葱断，小部份切成寸长，再竖切成丝，用清水浸泡成葱花；

    干贝装小碟子加少量水后放入微波炉微1分钟，取出用刀面碾压，切成碎粒。

    再加入5克味精，少许麻油、老抽搅拌成馅料。（如图）

    3、将豆腐用漏网（漏篮）滤干水分（约15分钟），放入大牙杯中，

    打入鸡蛋一个，加入10克盐，一汤匙干淀粉；用搅拌器将豆腐打成泥。（如图）

    4、用左手抓起部分豆腐泥，把肉馅放入豆腐泥中裹好，

    将豆腐泥从食指和母指中挤出，直径2cm左右，

    用调羹刮入80度水温的锅中（水不能开了，否则豆腐丸子就开花了），

    待丸子浮起后用小漏瓢捞入冷水中冷却后即时装入碗中待用。（如图）

    5、锅内加水，放入红菇煮开后，将做好的豆腐丸子入锅煮开；

    加少许味精、麻油起锅，洒上糊椒粉，夹心豆腐丸就做好了。