扁食是沙县最普遍、最受群众欢迎的传统小吃，也是出外经营沙县小吃店的当家品种。据说源起于春秋战国时代名医扁鹊（秦越人）为医治群众冬天耳朵冻伤，而用各种中草药配制的食品，故名“扁食”。二十世纪八十年代至九十年代初，沙县人大批到福州开小吃店，根据福州人习惯改叫扁肉，而我国其他大部分地区叫馄饨。沙县扁食（扁肉）与外地不同之处有三：⑴皮薄馅多。皮坯每斤面粉可擀成400~600张皮。⑵馅肉系用瘦肉木槌捶打而成，与其它地方用猪肉剁末成馅搅拌不同。⑶包法不一样，用手捏捻，速度快。1997年12月6日，沙县庙门扁肉店陈圣泉制作的扁肉被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
　　后人有诗咏曰：
　　梆声传夜半，红炉火初红；汤鲜时滚沸，肉嫩沉浮中。皮如纱绉薄，馅将肉和融；民间美食忆，百姓风俗通。