中国很少有以一个地方特色小吃成为餐饮品牌的，沙县小吃可以说是个奇迹。一个地方小吃发展成为一个支撑地域经济的产业，沙县小吃现象在全国餐饮业中最为独特，它给沙县经济带来了增长，带富了沙县人。 

　　小吃可以做成盛宴。沙县小吃以前靠着低廉的价格占领市场，以数量取胜，现在是该做大做强，放弃粗放式发展，进行精耕细作的时候了。沙县小吃发展要有梯度，低端市场要占领，高端市场也要进入。 

　　在人们的印象中，就小吃而言，似乎很难做成“大餐”。其实沙县小吃并不“小”，到过沙县品尝过沙县小吃的人都知道，沙县小吃品质繁多，制作讲究，风味独特，做成大餐毫无问题。就其产业的特点，做市场蛋糕的空间也是巨大的。永和豆浆用全国人民都吃的豆浆油条把企业做大，小肥羊的模式也不复杂，羊肉的品质固然重要，但小肥羊的经营意识、经营手法更重要。问题在于我们怎么去想，怎么去做。 

　　在福建本地，沙县小吃现在的确遇到了问题，风头不再强劲，大有被其它的小吃餐饮品牌取代之势。缺乏整体策划，小吃品种没有改进，散、乱、差的管理让沙县小吃在竞争中败下阵来。沙县小吃需要重振旗鼓。 

　　在低端市场重整旗鼓的同时，向更高更强发展将是沙县小吃未来的发展方向，沙县小吃缺乏的是龙头企业。虽然在沙县当地，有像原家成功的企业，但步子基本还是在沙县内逡巡不前。 

　　沙县在管理沙县小吃这个品牌上仍然有许多问题需要探讨，在整体协调发展的基础上，如何培养发展龙头餐饮企业应是当务之急。龙头企业对于强化沙县小吃品牌，带动整体产业发展的意义显而易见。 

　　诚然，发展沙县小吃有其固有的瓶颈，诸如原料问题、制作的技术问题，人才的传承问题。但只要有正确的引导，这些问题就会迎刃而解，市场的力量会解决这些问题，这需要引导和扶持。 

　　市场的力量不可小觑，沙县小吃在经历了野蛮生长之后，在向深度发展上，这种力量正在蓄势而动，把沙县小吃推上新的发展平台的时机不容错过。

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