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沙县小吃:爆炸式增长背后的上市隐忧我的搜狐

2011/12/18 19:10:39 来源:不详
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 业主自发开创的沙县小吃;一家一店;,易复制,草根式快速成长。在历经低成本扩张阶段后,行业标准和管理的问题逐渐显现,沙县小吃如何规模化产业化,成为重要课题。在越来越多冒牌店和众多快餐品牌的夹缝下,沙县小吃会以何种方式继续生存和发展?
  邓世奇旗下,如今有遍布全国近200家沙县小吃店。他是福建沙县小吃的领军人物之一。
  他的创业,其实是被动的;逃债,做小吃活命。他的故事,在早期沙县小吃创业者中颇具代表性。
  那是约20年前,1992年2月,邓世奇逃离沙县,隐身厦门,支起小摊,在小黑板上写下;沙县小吃;。
  那时候,他的店只卖三样东西:扁肉(馄饨)、拌面、茶叶蛋。扁肉一块一碗,拌面五毛。
  20年后,沙县小吃发展到200多个品种,不过沙县人店里最常做的,还是;老四样;,扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。
  ;老四样;,是20年前;跑路;的沙县人用来讨生活的。有了制作工具木槌(做扁肉)、鸳鸯锅(做面),撑个棚子,就能开店了。
  那时期,数千沙县人从家乡跑路;,他们几乎经历同样的故事。沙县小吃,就是从这样的故事开始。
  跑路者的救命稻草
  走出去,总要讨生活,而做小吃成为最好的选择
  邓世奇出逃,是因为沙县的标会倒了。
  标会,是浙江福建等沿海地区较为普遍的民间融资形式。一个标会往往由几十甚至上百人组成,发起者称会头。上世纪80年代末90年代初,沙县几乎人人入标会。邓世奇参加了30几个标会。
  但标会盛行的同时,赌博也成风。1992年,沙县历史上最为严重的金融灾难爆发,标会纷纷倒闭八大会头集体外逃。
  瞬间,邓世奇从小老板变成了“负翁”,负债13万元。
  当年,沙县的城关、夏茂镇是标会倒闭“重灾区”。在追债的压力下,破产的“会员”大多选择跑路。据统计,只夏茂镇,就有1000多人出逃。夏茂人也成为后来做小吃的主力军。
  沙县小吃业发展领导小组办公室(下简称小吃办)第一任主任乐相森介绍,福州、厦门成为大部分外逃沙县人的首选地。那里离沙县不远不近,城市够大也容易藏身。
  走出去,总要讨生活,而做小吃成为最好的选择;乐相森说,沙县家家都有做小吃的传统,再者,开小吃店本钱不需要太多四根竹竿撑块塑料布,两个煤炉伴只扁肉锅,就可以叫卖了。
  小吃成为沙县跑路者的救命稻草。
  二元吃饱五元吃好做小吃赚钱快的信息快速传播,更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌,奔向城市
  邓世奇的第一家小吃店开得不顺利,还赔上了押金。房东把房子转租的那天,他和妻子原冬英蹲在店门口,抱头痛哭。
  我们都想去跳海了,但想想还有孩子。邓世奇说,那之后两人在马路边架起锅灶,从天黑干到天亮。
  这样干了两个多月,邓世奇在厦门湖里区挑了间12平方米的店,挂上了沙县原家小吃的招牌。
  地方选对了。头一天卖了158块钱,第二天188块。当时一个月能赚上千元。邓世奇说,当时工人月工资几十元。
  沙县小吃业主们说,在市场摸爬滚打后,他们发现,开店最重要的是位置选择。沙县小吃一般选择在学校、厂矿和写字楼附近。
  ;一元进店,二元吃饱,五元吃好。;乐相森认为,便宜、口味好、快捷,是沙县小吃被众多食客接受的原因。
  早期,邓世奇店里扁肉卖一块一碗,拌面五毛。但流水量大,每天能卖五六百碗。
  而上世纪90年代初,正赶上下海潮、打工潮,吃饭难、住宿难、出门难渐成问题,沙县小吃填补着;吃;的市场。
  邓世奇回忆,当时也不办理证照,开小吃店的门槛极低;工商局抓到只罚款500元,并不妨碍经营;。
  他的小吃店,日营业额很快突破千元。
  沙县小吃一般营业时间很长,往往开到凌晨两三点。为了省钱,小吃业主晚上住在店里,做小吃的煤炉晚上封住也放在店里。一次邓世奇煤气中毒,爬到门口打开房门,把命捡了回来。
  那个时期,沙县人的小吃生意红火。做小吃赚钱快的信息,一传十,十传百,更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌,奔向城市。
  小吃店越开越多。来自沙县小吃办的数据,到1994年,厦门有900多家沙县小吃,福州2000多家。到1997年时,在外经营小吃的沙县人上万。
  干部带头外出开店
  沙县要求每个乡镇一名副科级干部留薪留职,外出开小吃店,开得好同样提拔重用
  出走;5年后,邓世奇在1997年被请回了沙县,进驻县政府投资建的沙县小吃一条街。
  上世纪90年代中期,做小吃挣来的钱汇入沙县,标会风波平息。1997年在夏茂镇,时任沙县县委书记的刘道崎听到满街叮叮当当的敲打声,得知是铁匠日夜加工鸳鸯锅,农民背着外出开店。
  这与当时转移农村富余劳动力、就业增收的中央精神契合。刘道崎回县里开会,决定推广扶持。
  沙县小吃一条街;便是政府推动的产物。动员农民外出经营小吃,成了沙县自上而下的任务。
  沙县要求每个乡镇必须有一名副科级干部留薪留职,外出带头开小吃店,开得好,同样提拔重用。
  1998年,沙县还成立了小吃办。被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森,任第一任小吃办主任。
  乐相森介绍,当时全县13个乡镇共有200多名干部外出经营小吃。
  夏茂镇原党委副书记罗维奎;下海;后,两年多时间办起18家;罗氏小吃店。这个时期,每年都有大批沙县人奔向城市。这个时期的沙县小吃,还集中在福建和广东沿海。零星走向其他地方的,大都因;水土不服;经营惨淡。
  2003年11月,福州市的沙县小吃业主把扁肉、拌面的价格从1块提到1块5,遭到当地消费群体的抵制。此后,约3000家沙县小吃店撤离福州,往利润高的广东、上海和杭州迁徙。
  珠三角一直被沙县人看作;福地;,自上世纪90年代中期就有沙县小吃店进入广东,放着《潇洒走一回》开一整晚。到如今,珠三角还是沙县人最集中的区域。
  为推广小吃,沙县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会,并鼓励沙县人;攻城略地;。2004年沙县小吃打入上海市场时,业主开一家店,县政府补贴1000元。2007年,沙县小吃打入北京市场,前100家店,沙县政府每家补贴3000元。
  沙县小吃快速向全国扩张。
  2010年5月4日,沙县小吃登陆台湾。今年7月7日,沙县小吃进入澳门。
  “在国内,有城市的地方,就有沙县小吃。这么说,绝不夸张;沙县小吃同业公会会长黄福松说。
  沙县小吃业主借助沙县政府的推动,进入北、上、广等大中城市,有的还在日本、新加坡、美国、澳大利亚、秘鲁等国落户。
  推高沙县房价
  赚了钱的小吃业主回老家买房,使得沙县房价高出附近县市约2000元
  能不能对外地人有偿技术培训?政府曾进行民意投票,结果以绝对多数票否决。不过,沙县小吃是不是只能由沙县人经营的争论,仍在继续。当地人怕被抢生意,但另一方面,外地人经营的状况其实难以控制。而且,不吸纳外地人,必然影响扩大经营。
  作者:每日经济新闻来源21世纪网)

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