沙县因小吃而闻名，经过十多年的发展，从价格低廉的夫妻店、“路边摊”，到标准示范店，再到上海世博园内最受欢迎的小吃店之一，沙县小吃正逐步走上规范化经营之路。
　　在沙县，提起庙门扁肉店，可谓无人不知晓。六十多年的传统口味为这家“老字号”小吃店积攒了不少人气。可“老字号”要有新发展，也得跟上现代化的经营管理理念。2006年，我县全面推行小吃标准化工作后，庙门扁肉店有幸成为第一批标准示范店成员店。
　　整洁的店容，统一的门牌、餐具、桌椅、服装，摆设等等，这些都是做为加入沙县小吃标准示范店的必要条件。而对于业主而言，标准示范店这块招牌也是一记“紧箍咒”，意味着对消费者不能忽悠。
　　近年来，我县充分发挥小吃传统工艺优势，把小吃做成大文章，沙县小吃品牌效应日益显现。然而随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为此，我县从加强和规范培训工作入手，分别开办了小吃制作、面点制作、菜肴烹调、连锁经营知识与实际操作等不同工种技能、不同培训内容的培训班。从职业道德、经营理念、卫生管理、维权保障知识等方面加强对小吃从业人员的培训，提高他们的技术水平和经营管理水平。从2006年开始，我县全面推行小吃标准化建设系统工程，精心打造沙县小吃标准示范店。从统一门面标识，统一商标形象，统一店堂卫生标准，统一产品质量标准等方面来提升沙县小吃店的整体形象和经营档次。对经过小吃办验收认定的标准化经营店，县财政还给予一定的资金补助，鼓励小吃业主自觉参与。目前，我县已在全国发展了1000多家小吃标准示范店。
　　《食品安全法》颁布实施以后对，对沙县小吃制作也提出了更高的要求。去年，我县对拌面、水饺、芋饺等八个小吃品种制定了企业质量标准，并报省卫生厅备案。而对小吃进行企业标准制定，这在全国尚属首创。通过标准化的制定和实施，一是大大提升了沙县小吃，特别是小吃店的形象。二是整个经营水平得到了提升，特别是对人员进行了全面的培训以后，提高了他们的素质，进一步全面的提升沙县小吃的产业发展水平。

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