沙县人的兼收并蓄精神由来已久，很多种名声在外的沙县小吃就是在继承前人的基础上发扬光大的。现今又有许多外地的小吃成为沙县人的新宠。但是在追求美味的基础上，首先要保证健康。

    以水煮鱼为例，水煮鱼原是重庆特色美食，目前全国各地餐馆都有水煮鱼这道菜。现在沙县城里经营水煮鱼的餐馆、大排挡多不胜数。而且水煮鱼已经到了十分泛滥的程度，食用油更是问题多多。

    今年以来国内食用油价格暴涨，水煮鱼用油成本明显升高，一些商家为了追求利润，很可能选择不合标准的劣质油制作“水煮鱼”。
 
    笔者曾经不止一次听说，某些餐馆水煮鱼所用的淋油来源可疑，甚至有一些大排挡将顾客吃剩的水煮鱼汤锅放进冰箱冷冻，然后取出浮在面上的油重复使用来制作水煮鱼。可想而知，这样的油里面有多少双筷子搅过，有多少食客的口水带到了油锅中，如此重复使用，顾客的健康能有保证吗？

    食客去吃水煮鱼的时候要睁大眼睛，不忘记看看店家的营业执照和卫生许可证，还一定要到操作间去看看是否用合格的食用油。如果使用的淋油属于三无产品，拒绝食用并立即向卫生部门投诉。(文/陌桑)