昨日下午1时许，在光荣路湖滨新城附近的一家沙县小吃店里，记者看到有两桌客人正吃着小炒。一名中年妇女走进店里，表示要一份拌面扁肉。“已经没有拌面扁肉了，吃点小炒吧。”正忙着炒菜的师傅回答。

    沙县小吃店不卖拌面扁肉改卖小炒了？这家店的老板陈先生向记者解释说：“今天店里的煤气不够用，只能先满足小炒的需要了。”他告诉记者，他咨询过工商局，得知可以在小吃店里卖小炒，便于前年在店里增加了小炒服务。

    “目前我这个店收入的80%都来源于小炒，小吃所占的比例已经很小了。”陈老板同时告诉记者，据他了解，目前福州市场上80%的沙县小吃店里都有卖小炒，有些甚至成了店里的主营业务。

    记者随后走访了光荣路、二环西路、兴园路、小柳路的部分沙县小吃店，发现许多店的招牌上写着“沙县小吃”，但是在门上却贴着“经济小炒”、“炖罐”、“鲜肉包子”等标示。    光荣路另一家沙县小吃店的老板倪先生告诉记者，在沙县小吃店里卖小炒，这不过是最近三四年才开始在榕城出现的新现象。竞争激烈让沙县小吃“变脸”

    拌面扁肉本是沙县小吃的“招牌菜”，为何沦为配角，乃至有些老板都放弃了这块生意？二环路一家沙县小吃店的老板无奈地告诉记者：“拌面扁肉并不是沙县小吃独有的，尚干拌面扁肉也是主打这块，再加上东北小吃、龙岩小吃等外地小吃的涌入，市民的选择更广了。现在生意越来越难做，如果单靠着拌面扁肉，我们很难生存。”

    兴园路一家沙县小吃店的谢老板给记者算了一笔账：1.5元一碗的拌面扣掉成本，净利润只有4角钱左右，而炒一盘4元钱的青菜就有1元多的净利润。“拌面扁肉涨价的空间不太大，涨价只会让生意更不好做，现在我店里小炒的营业额与拌面扁肉等传统小吃的营业额基本持平，有时还会更多。”谢老板说。