枣糕初进京城，受到老百姓的欢迎摄/记者 车庆久

　　宣传养颜 枣糕悄然进京城

打着宫廷百年美食旗号，悄悄进入大街小巷，与“土掉渣”有很多相同之处，但不急于注册商标

　　打着宫廷美食旗号 悄悄进入大街小巷广告大打养颜牌商家吸取“土掉渣”教训不注册商标

　　掉渣烧饼刚见凉 京城枣糕正热乎

　　进京几个月来加盟店平均月盈利2.7万元医生：不适合糖尿病人食用肠胃不好者尽量少吃

　　当掉渣烧饼从销售高峰陷入尴尬的低谷时，满大街都是“牛皮纸袋”的壮观场面渐渐淡出人们视线，而另一款打着宫廷百年美食旗号的枣糕在三个月前悄悄地进入了大街小巷，像当年的珍珠奶茶、掉渣烧饼、烤香鸭一样风靡了京城。

　　这股浓郁的枣香从何而来？店铺林立有没有最正宗的一家？记者调查发现，在运作模式上，枣糕和“土掉渣”有很多相同之处，而最大的不同在于，加盟商这次并不急于注册商标。

　　现象

　　枣糕开张搞促销

　　日销200公斤

　　“每日十个枣，百岁不显老”的广告语、“买一斤送二两，买二斤送半斤”的优惠策略，这样的诱惑在每个“金丝枣糕王”的加盟连锁店前都能看到。

　　为了能买到这种只有半个巴掌大小，通体褐色并散发着一股红枣清香的糕点，总有一群人能执著地排上十几分钟的队，买上三五块。

　　在白纸坊一家仅有10平方米的枣糕店内，一名员工告诉记者，每天这里都能卖出200公斤左右的枣糕。“最多的时候卖过500公斤。”这名员工说，这家店已经开张近一个月，每天晚上6点至7点顾客最多。

　　地域有差异

　　价格味道不同

　　虽然这些如“雨后春笋”般出现在大街小巷的枣糕都打着“枣糕王”的旗号，但记者却发现，这些“克隆”店并非同属一家。

　　记者在团结湖北口的一家枣糕王门脸店看到，刚刚出炉的枣糕如同一块新烤制的蛋糕胚，在工作人员的刀下被切成均匀的十几份。“8块钱一斤，买一斤送二两”，工作人员说，这种枣糕属于普通品种的枣糕，但绝对枣味十足。

　　而在华普超市，记者看到同样打着这个招牌的枣糕，不但体积是一般枣糕的两倍，就连价格也属于“贵族化”。“一般卖12块多钱一斤，促销的时候六七块钱。”一名营业员告诉记者，一块枣糕就将近一斤。

　　在味道方面，记者发现这种枣糕的含枣量较少，味道偏甜。

　　宣传有养颜作用

　　妇女儿童是主流

　　记者通过观察5个不同区域的枣糕店，注意到排队的人群中70%以上都是女顾客和儿童，其中女顾客的比例过半。“挺甜的，吃着扛饿，而且价格又不贵。”几乎每天晚上都会购买这种枣糕当作零食的刘小姐说。

　　除了味道和价格因素，记者发现，店前所挂的“益气生血、养颜抗皱”的牌子也成为招徕女性顾客的因素之一。很多人认为，多吃枣应该不会有坏处。

　　各式枣糕大PK

　　名称 价格 味道

　　稻香村枣糕13.2元（斤） 老字号 味道偏甜

　　沃尔玛枣糕5.5元（盘） 切片枣粒大 有奶油味

　　金丝枣糕6—12元（斤）有中药味

　　■医生提醒

　　北京复兴医院营养师史医生表示，大枣虽然对身体有一定益处，但制成的枣糕却并非适合所有人食用。“枣糕中所含糖分较高，不适合患有糖尿病的人吃。枣皮还富含粗纤维，肠胃不好的人不宜多吃。”史医生说。

　　记者调查

　　派系名目繁多 都称最正宗

　　虽然这些枣糕店的装修风格大致相同，但在包装袋上注明的加盟连锁店却各有各的“主儿”。“馋味坊金丝枣糕王”、“美味佳金丝枣糕王”、“枣糕王”、“什锦枣糕”等等。

　　记者发现，在名目繁多的枣糕派系中，他们在相似的店面装修和雷同的糕点味道中，存在着激烈的竞争。

　　“我们的店是北京最大也是最正宗的店，”“枣糕王”总店的一位负责人说，目前他们在北京的加盟店已经达到10家，“枣糕不像掉渣烧饼，根本没有所谓的正宗，其实哪个店的队伍长，哪个店的味道好，那就是正宗了。”该负责人说。

　　土掉渣“变脸” 枣糕店就地开张

　　记者在调查中发现，一些枣糕店粉墨登场的舞台，其前身竟然是“掉渣烧饼”的旧址。

　　“这里原来就是卖掉渣烧饼的，现在改头换面卖起枣糕了，里面的店员有一个还是原来卖掉渣烧饼的。”家住樱桃园的张女士告诉记者，据此地约500米的地方，也有一家由“掉渣烧饼”变脸为“枣糕王”的店铺。

　　“掉渣烧饼不好卖了，听说装饼的纸袋不干净，又说对身体不好，基本到7、8月份就已经没什么人来买了。”樱桃园一家枣糕店的老板说。

　　“枣糕”商标没人注册

　　在采访过程中，各个版本枣糕店的负责人都称自己的产品“最正宗”，都是全国连锁经营机构。但几乎所有受访的总店、加盟店的负责人都表示会吸取掉渣烧饼的教训，他们都没有申请商标注册，“枣糕可能也只火一阵儿，要抓住这段时间多赚钱是关键。”“枣糕王”加盟店负责人洪先生说。

　　当记者以“掉渣烧饼”的退市作为“前车之鉴”询问时，一家位于丰台木樨园的加盟店的刘小姐表示，加盟枣糕店当然也存在一定风险。“加盟得越早挣的钱就越多，如果加盟得比较晚，那个时候人们尝过鲜就不喜欢吃了。”刘小姐说，现在正是赚钱的时候。

　　“注册这种商标最短也要半年时间，太麻烦了，等我们注册成功，这种枣糕都已经流行过劲儿了，那时一分钱也赚不到。”

　　投资算账

　　部分加盟方式

　　低档A型店（提供服装、铜牌、包装袋、授权书、开店资格证书）需要1800元

　　B型店（提供除A型店的赠品外，还赠送一套设备）需要2800元

　　中档加盟费平均为5000元，设备另购需要3000元左右。

　　高档包括两天上门培训和配送一个双层设备的加盟费是3万元。

　　注：记者了解到同为加盟店，但加盟价格却参差不齐，从1800元到3万元不等，相差万余元。

　　月盈利至少27000元

　　“两三人可经营，十余平方米可开店，当月收回成本，年利润数十万元。”美味佳金丝枣糕王加盟热线的负责人给记者算了一笔账，制作枣糕的原料成本是2.3元/斤，枣糕的零售价为6.8元/斤，每斤的利润是4.5元。

　　“以每日平均销售200斤计算，每日获利900元，月盈利27000元。”该负责人说，这只是加盟店的平均盈利收入。按照一般市场价6.8元/斤，每块枣糕的利润在50%左右。“我们这个公司已经开业两个月了，每天至少有两三个人来学。”该负责人说。

　　实际上，记者从各个分店了解到，枣糕刚刚登陆北京这段时间，每个店每月的收入能达到五六万元，“用两三个月的时间，赚三四年的钱，就算过两天不火了，改做别的糕点也不赔。”一位分店的负责人说。

　　探源头

　　原是河北小吃

　　多为外地进京

　　东北财经大学中式烹饪课讲师凌强介绍，枣糕原是河北小吃，是清朝宫廷糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，是“满汉全席”十大糕点之一。传至现在，有史可考的已200余年。

　　当问起这种金丝枣糕的“起源”时，一家加盟公司的朱先生告诉记者，最初他是在济南发现的这种技术。“学起来特别简单，卖得又好，成本不高，比较容易赚钱。”朱先生说，是他带着技术“北上”来到了北京。

　　而另外一家加盟费要价3万元的京香仔金丝枣糕则是本部建在外地的公司，其负责人看中了北京的销售市场，进而在北京开设了分公司。

　　深层原因

　　北京包容不同文化

　　中科院社会心理研究所林春教授认为，这种外来小吃的火爆，主要原因是这些小吃确实带给百姓一些新鲜的口味。

　　外来小吃得到百姓的认可，表明这个城市开放和兼容的特性，能够包容不同的文化。

　　专家提醒

　　加盟者众多 难保质量

　　中国烹饪协会负责人表示，和掉渣烧饼一样，枣糕也存在着生产技术过于简单，管理混乱的问题。对于一种特色食品来说，由于加盟者众多造成品质难以保证，口味过于大众化，是其致命弱点。

　　中国连锁经营协会负责人也认为，如果加盟店规模太小、膨胀过快，竞争也过于激烈，那么对生存发展非常不利。目前，枣糕的发展过于迅速，像掉渣烧饼一样随便挂个牌子就营业，这样的品牌不会给消费者带来好感。

　　记者手记

　　枣糕之后，还有谁？

　　掉渣烧饼的营业额开始往下掉，铺天盖地来了烤香鸭，眼瞅着烤香鸭不受待见，快烤“煳”了，枣糕又来“闯江湖”。 这边开业的喜悦还挂在脸上，那边已经忙着关门大吉改头换面。

　　专家说了，不能只顾着赚取加盟费，这店不是哪儿都能开，谁都开得起来的。但是总公司不管这个，加盟者也不管这个，对于头上的招牌，甭管明天是不是要赔本，只要现在赚钱就行。

　　还好，过去的生意人没有这么精，试想如果当年“全聚德”“东来顺”遍地开花，我们今天准没这个口福了。一招鲜才能吃遍天，招招鲜还能算是鲜吗？

　　赚了今天的钱，丢了明天的钱，让老百姓对美食一次次移情别恋。可以是“土掉渣”，也可以是“枣糕”，那么明天呢？枣糕之后，还有谁？文/记者 冯祎 李巍巍