1997年，我省有近30家老字号企业被国内贸易部授予“中华老字号”，这些老字号企业是否延续着当年的辉煌？记者近日走访了这些“老字号”。

　　此情堪可成追忆

　　著名剧作家田汉在长沙时，特别爱吃老黄兴路李合盛餐馆的“发丝百叶”、“红烧牛蹄筋”和“烩牛脑髓”，每天必到高朋满座、热闹异常的餐馆品尝饮酒，百吃不厌。然而，记者在黄兴路上不能寻访到李合盛及其美味，老长沙说，此情此景，已成追忆。

　　其实，许多百年老字号已经消失或正在慢慢凋零。老长沙们非常惋惜地向记者回忆起它们的名字：德园的包子、柳德芳的汤圆、三吉斋的元宵和酱菜、九如斋的糕点、双燕楼的馄饨、强民的狗肉、和记的米粉。

　　是什么原因，让绵延了百年的老字号在近日消失和萎缩？

　　城区改造，不少老字号总店被拆，老字号失去了发展的平台，生存的基础。长沙饮食集团有限公司副总经理范命辉认为这是德园、双燕、强民、九如斋消失的主要原因。

　　长沙老字号大多集中在黄兴路上，上个世纪90年代以来，长沙市政府适应城市发展需要，对黄兴南路、黄兴北路进行几次改扩建，地处这儿的老字号属于拆迁对象，当时拆迁补助是每平方米764元，而建好的街道，老地方租金需要每平方米7000元。德园、李合盛、双燕、九如斋、强民等老字号是国营店，人员负担重、融资难，根本没有能力在原来的地方重开新店。

　　另外，老字号技艺失传，服务滞后，失去了老字号原有的优势，慢慢地就被市民遗忘，逃脱不了凋零的命运。

　　老杨明远眼镜店董事长周捷三，是吃遍美味的老长沙，他说，原来到德园吃包子，总是令人难忘：热气腾腾的门楼里，飘着异香，跑堂的一出来，头顶、肩头、手臂、手心，全摆着蒸笼，像玩魔术一样将蒸笼送至你面前，包子皮薄、馅儿多，咬一口，满口甜香流油。他最近在打着百年德园老店品牌的门店里买个包子，咬一口，觉得满口是砂，吐出一看，才发现糖根本没有融化。这样的包子、这样的德园，当然会被市民遗忘。

　　随着人们生活水平提高，老字号的产品如果不及时调整，也会导致老字号的萎缩与消失。长沙市民原来非常喜欢吃三吉斋的糕点，如结糕、面薄脆、元宵，现在人们吃的食品十分丰富，口味挑剔了，觉得原来的糕点太硬、太甜，不好咬。三吉斋从1827年创办，一直深得长沙市民青睐，上世纪80年代，便慢慢萎缩，只在兴汉门有一家副食品商店，现在却寻不着它的踪迹。

　　老树逢春发新枝

　　当然，有许多老字号犹于根深叶茂的老树，逢上盛世的春雨，焕发了蓬勃的生机。

　　用心经营品牌、文化，是老字号青春常在的法宝。长沙饮食集团公司旗下聚集了长沙市几乎所有的餐饮“老字号”，如火宫殿、玉楼东、杨裕兴、又一村等品牌，在餐饮业竞争非常激烈的状况下，他们用心经营家喻户晓的品牌、文化，从1997年连续6年，年销售额达到了1．5亿元，上缴利税逾1000万元，成为我省惟一一家跻身全国餐饮百强的企业。

　　长沙火宫殿原是一座火神庙，始建于1747年，每年庙会时，小吃云集，逐渐形成了与上海城隍庙、南京夫子庙和北京天桥一样热闹非凡、独具风味的小吃场所。解放后，经过几代人的苦心经营，现在的火宫殿在国内外有很高的知名度。据火宫殿总经理唐一帆介绍：火宫殿经营班子推陈出新，大打传统民俗文化牌，恢复了消失多年的庙会，每年火神、中秋、元宵庙会时，舞龙耍狮、猜灯谜、听湘戏、看花灯，吸引了几万人来此观看、品尝小吃，场面十分热闹；同时，又打名人文化牌，推出“主席宴”，八大名小吃，不少海外游客慕名前来品尝小吃。火宫殿总店一天销售收入从原来的4万元提高到14万元，火宫殿年销售额近4000万元。

　　兴盛于清朝末年的杨裕兴面馆，通过品牌经营，也获得了快速发展。由于黄兴路拆迁，2002年老店生意直线下降，总经理张仕奇经过市场调研，根据消费者的需求，加快了开分店的步伐，通过培训技术人才、服务人员，并集中配送面条、5种汤面盖头，一年时间，杨裕兴面馆与别人合资或联营，在长沙市大街小巷开了18家分店，吃杨裕兴可口便宜的面条，又成为许多长沙市民生活中的一项内容。

　　在不断变迁的时代中，不断创新，努力满足市场的需求，这是老字号根深叶茂的关键。

　　创建于1650年的“九芝堂”药店，其前身是“劳九芝堂药铺”，是中国著名老字号。现在，九芝堂不断开发新产品，满足人们需求；同时，九芝堂投资4000万元，按照GMP规范，推进了严格的质量管理，确保了中成药货真价实。从1996年开始，九芝堂连续8年进入全国医药制药百强。2000年，九芝堂股票发行上市交易。2002年，九芝堂销售收入达到了12亿元，利润7000万元，跻身于全国中药工业企业十强之列，300年历史的九芝堂创造了最辉煌的业绩。

　　长沙凯旋门摄影有限公司董事长兼总经理龙立介绍，凯旋门就是不断改进技术和设备，引领时尚，而获得飞速发展的。成立于1942年的凯旋门，集中了当时全省最好的一大批摄影师和三修技师，省市大型活动的拍照，都由凯旋门派摄影师前往。上世纪80年代初期，开始时兴照彩色照片，凯旋门与长沙彩色扩印中心合并，并引进了国际最先进的彩扩印设备，培养了优秀的彩扩技师，凯旋门的生意日益飙升。90年代，凯旋门门面拆迁，管理层在长沙蔡锷路租房开婚纱店，并且引进最好的化妆师，当年销售额近800万元，并引导蔡锷路逐渐变成婚纱摄影街。2003年3月，凯旋门又在全省率先推出了数码旗舰店，全程数码拍摄，可立即看样，修改造型，这种新的拍摄方式一经推出，立刻受到了年轻人的青睐，来此拍婚纱和证件照的人络绎不绝。

　　“老有所为”盼扶持

　　老字号因为其老，大多生存于偏僻狭窄的小巷，场地狭小，还面临拆迁危险，退休职工多，负担重，机制不活等因素，使老字号的前景不容乐观。

　　长沙火宫殿地处坡子街，每逢庙会，许多客人因为挤不进和交通不便而放弃就餐的念头。场地狭窄还影响了小吃的质量，如臭豆腐，由于供应量实在太大，半成品只能由外面供应，难以保证质量，成品车间的浸泡池严重不足，浸泡时间不够，臭豆腐就没有以前好吃了。现在，火宫殿希望将原来属于火宫殿的场地收回，扩大经营范围，几位副市长表示支持，但未能如愿。

　　融资难，成为制约老字号做大做强的瓶颈。老杨明远眼镜店，是有着300多年历史的老店，现已在全省开了8家分店，被评为我省500强民企之一，老板周捷三想加快品牌扩张的速度，向银行贷款，却因为是民营企业连遭拒绝。他强烈呼吁有关部门能出台政策，保护老字号这个文化遗产，帮助老字号发展壮大。

　　老字号失去了传统文化氛围、制作工艺缺乏标准化，餐饮口味变差，也使老字号失去了往日魅力。不少在杨裕兴面馆吃面的老长沙至今还怀念那古香古色的门店里，堂倌字正腔圆的报名，这位客人“带迅干”、“落锅起勒”（要求面条无汤、有筋道），这位客人“重挑”、“宽汤勒”（要求面条多一些、汤多一点）。一会儿，跑堂的用特制木板端着10多碗面条稳稳当当地走出来，微笑着逐一送到客人面前，如同看杂技般让人高兴。而现在，这些场景都没有再现。

　　品牌流失多，品牌经营少，这也是不少老字号走下坡路的原因。记者了解到，德园、又一村、稻香村等被国家命名为中华老字号的品牌，都全部或部分被外省抢注商标，这势必限制了老字号开分店或拓展新的业务。同时，我省老字号的不少管理者没有意识到这块金字招牌的作用，只注重产品经营，没有利用知识资本经营老字号，造成了品牌的闲置和流失。

　　记者在采访过程中，无论是政府职能部门，还是店家、市民都希望社会各界共同关注老字号，帮助它们克服不足，走出困境，再创辉煌，莫让这份文化遗产消失在时间的风里。