五家老字号要在本月底集体撤出后海九门小吃。昨天，九门小吃的负责人侯嘉向记者证实了这个消息。他同时表示，他们目前已经联系到了新的商户进驻，小吃宴不会空档。而撤出的老字号去向何方，现在还不明朗。

　　■合同到期没有续签

　　记者从九门小吃得到证实的消息是，月盛斋、年糕钱、羊头马、爆肚冯、豆腐脑白是确定要撤出的5家。本月底一年的合同到期，这5家并没有签订新的合同。其中的两家向记者承认了这个消息，但是为了以后的发展，都坚持不要透露姓名。

　　记者从一位业内人士处了解到，最初提出要撤出的共有7家，现在看来，另外两家的态度并不明朗。这样计算，即使撤出5家，也意味着经营一年后，九门小吃内40%的商户都要退出。

　　■合作不愉快是主因

　　对于撤出的原因，侯嘉做出的解释是：不少商户觉得扣率太高。记者了解到，商户需要缴纳营业额的6%作为营业税，4%作为煤气、水电费，20%为管理费，如果单独使用大厨房，还要缴纳3%的费用。“特别是每个月要固定缴纳900元作为宣传招待费，这个我们接受不了，而且这笔钱在新的合同里还存在。”一家老字号的负责人表示。

　　而另一家老掌柜认为：每个档口的面积在10平方米左右，因此设备、人员的配备以及生产能力都受到限制，难以保证产品的数量和质量。

　　但是，“以上的问题并不是我们离开的主要原因，主要是因为对方的管理出现问题，双方的合作非常不愉快。”一家老字号的负责人透露。双方的隔阂开始于商标抢注事件。九门小吃曾经试图以老北京小吃延续协会的名义抢注部分还没有注册的老字号商标，虽然目前老字号已经拿回了商标，但是心里却起了疙瘩。“此后，他们经常无故找我们麻烦，连帽子戴歪了都会罚伙计的钱。”

　　■秀水、朝阳公园来挖墙脚

　　但是侯嘉并不认可这种说法：“我们现在已经免除了商户租金，扣率不能再降了。经营这一年，九门小吃的流水有1000多万元，而经营较好的商户有100多万元的流水，每年的纯利就有40%。”另一户表示绝对不会搬走的老字号也表示：去除成本、人员的费用，他们一年的纯利润达到17万元左右，比以往在任何地点经营的都好。

　　侯嘉认为，其他经营者看到这个模式带来的利润，来挖墙脚也是老字号撤出的原因之一。记者了解到，目前已经有秀水街、朝阳公园等和这些老掌柜谈合作。侯嘉告诉记者，已经找到了不少新的合作者，未来羊头李可能代替羊头马，豆腐脑马可能代替豆腐脑白，“协会有六十多家会员，都是正宗的传人。”