新字号迅速崛起

     本届小吃擂台赛，一些老字号仍显示了较强的实力，如四季美的西红柿汤包，五芳斋的元宵，蔡林记的虾仁热干面等。令人欣喜的是，新字号的崛起已是不争的事实，以麦道家、民生甜食馆等为代表的新字号，拿下了全部28个“最佳汉味小吃”中的23个。这些新字号在煮、煎、蒸、煨、烤、卤、炸等技术运用，以及发掘小吃新品种等方面有了明显提高。

　　部分老品种“丢了”

　　遗憾的是，市民熟悉的牛肉面、面窝、油条等传统汉味小吃品种，在本届比赛中竟找不到“最佳汉味小吃”的代表。油香等传统小吃，此次连参赛代表也没有。“油条、面窝评不出‘最佳’，最让我们意外。”参加完评审后，面点大师虞东海评委说，“油条、面窝生产大多沦落到街头摊点，规模上不去，配方技术低水平克隆，是导致产品质量下滑的主要原因。挽救武汉传统小吃，路还很长！”