人文背景:沙县小吃抢滩城市
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 王珊珊
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 沙县，位于闽中腹地的千年古城，因其小吃品种繁多、风味独特、经济实惠而遐迩闻名。
 沙县的先民都是从古中原一带迁来，根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。沙县小吃沿袭了源远流长的汉族饮食文化传统，至今有不少品种还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，深蕴着古中原汉唐文化遗韵。分布极广的各地汉人迁居沙县，使沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
 沙县的小吃文化，既有福州、闽南沿海一带的特点，又有汀州一带山区客家饮食文化的风格，来自各地的品种繁多的小吃被带入沙县城关之后，伴随城乡人口的交流而从流动性较大的城关流传到相对封闭的农村，从而很好地保存下来。
 沙县民间素有制作扁肉、拌面、蒸饺、板鸭等多种小吃的传统工艺，平时在沙县的街头巷尾，寻常百姓家庭都可以见到沙县小吃，家家户户都能作出地道的佳肴，这是一种名副其实的大众饮食文化。
 特别是改革开放以来，沙县小吃吸纳各地精华，得到迅猛发展，名点小吃品种多达240多种，长年上市的有50多种。
 从上世纪八九十年代开始，沙县小吃伴随一些市场经济意识较强的农民开始走出山门，走向车站码头、工厂学校，抢滩大中小城市，填补了大中城市饮食业的空白。
 2003年，中国饭店协会授予沙县“中国小吃之乡”的荣誉称号。
 如今，当年的星星之火已成燎原之势，像成都小吃一样名扬天下。
 沙县人淋漓尽致地发挥了小吃物美价廉、大众口味、方便快捷，适合城市工薪阶层、打工族消费的特点，同时，也根据所在地消费者群体的饮食习惯，及时调整品种、口味，使沙县小吃在激烈的市场竞争中站稳脚跟，不断发展壮大。
 沙县小吃成为福建省餐饮业向省外发展的一支重要力量，也是当地群众解决就业的一条主要途径。
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 “小吃帮我们打开创业大门”
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 本报实习生王珊珊
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 在闽南，走在不起眼的小街小巷里，时不时地就能看见“沙县小吃”醒目的大招牌。招牌下面的小店铺，坐满了寻求美味的各色食客，其中尤以工薪阶层、打工一族居多。
 沙县小吃仿佛在悄无声息中，挺进了小吃市场，甚至南到广西、海南，北至山东、北京，甚至连太平洋小岛上都能见到它的身影。
 魏晓敏：
 在广州城里有了一份属于自己的事业
 土生土长的沙县女孩魏晓敏是个有野心的姑娘，她渴望自己的小店越做越大、越做越强，走出福建、走向世界。
 晓敏从小生活在爸妈经营的小吃店里，耳濡目染，十几岁时，她就能烹饪出地道的沙县小吃。她一手和面拌馅包制的扁食（类似北方的馄饨）、蒸饺一点也不比妈妈包得差。
 初中毕业后，晓敏没有选择继续读书，这对一心想将女儿培养成大学生的父母来说，是一个很大的遗憾。但是晓敏认为，条条大路通罗马，她相信自己不上大学也可以成才。
 在家里帮忙两年后，晓敏带着自己攒下的“私房钱”，父母又“支援”了两万元，和朋友踏上南下广州的列车，也踏上了自己的创业之路。
 初开店的准备相当琐碎，晓敏从店面选址、装修到各种执照的申办审批，都是亲自承办下来的。仿佛在那些日子里，晓敏觉得自己瞬间长大了好多，自己曾经不经风雨的肩膀一下子坚强起来。
 晓敏的小店在广州一条繁华街道边上的胡同里，不起眼的门面挂着大大的沙县小吃招牌。“酒香不怕巷子深”是个亘古不变的道理。很多在街上做买卖的商贩、打工仔成了小吃店的固定主顾。还有很多慕名而来的学生一族也为小店增加了很高的人气。好吃不贵的沙县小吃店，成了这个消费群体的乐园。晓敏的小店除了开业第一个月没有盈利之外，几乎每个月都有三四千的利润。
 父母当年“借”给晓敏的底子钱，晓敏早已如数还清。孝顺的她还花了几千块钱给妈妈买了一条白金的手链作“利息”，这让起初并不完全支持晓敏的父母由心往外乐开了花。
 开店没有几个年头，晓敏的沙县小吃店已经搬了两次家。第一回是因为旧房改造，搬得特别被动，很多老主顾还因为这个原因流失。而第二次搬家搬得欢天喜地，是因为原有的店面面积太小，远远不能解决饭口时蜂拥而至的食客。晓敏接手同一巷子里一家经营惨淡的餐馆，有了上次的经验教训，这回打好了提前量，通知了常来常往的主顾们。自然，店里的生意不仅没有受到不良影响，反而芝麻开花———节节高了！
 晓敏说，在沙县，这种“子承父业”，全家共同经营小吃店的家庭特别多。很多人举家到外地开店，几年后带着殷实的资本回沙县买房办厂。因此沙县的房地产业特别发达，房价可达3000多元一平方米，不比福州的差多少。晓敏打算再干几年，然后回老家给爸妈换套大的房子，让他们享受安逸的晚年。
 晓敏还有个尚未成型的心愿，她打算重拾书本，充实自己。晓敏特别喜欢和经常光顾店里的学生妹聊天，虽然她们的言语中还带有未经世事的青涩，但却常常迸发出晓敏难以企及的思想火花。晓敏这才理解父母对她成才的渴望不仅仅是物质上的。但晓敏没有后悔当初自己的选择，成熟心态下的学习不再功利，所以更加积极主动。而且拿着自己挣来的钱去念书，心里更加踏实。
 晓敏也在积极筹划第二家小吃店的开张营业。“要不是经营了沙县小吃，曾经的县城小孩怎么会想到在繁华的广州城内成就自己的这份事业呢？”等到资金再丰厚一些时，她还打算把沙县小吃开到海外，像很多成功的同乡一样，拿着传统的扁食、拌面PK洋人的面包、牛奶去。
 陈福平：
 没有比开家小吃店更合适的营生了
 去年，人到中年的陈福平下岗，他被突如其来的打击弄得措手不及，仿佛觉得天都快塌了。一家老小都靠他吃饭，这以后的日子可怎么过啊？邻居老李给他出主意，县里小吃业这么发达，很多人都靠这发了财，怎么不考虑一下开家小店呢？陈福平觉得自己不是那种能做得了生意的人，而且一无技术二无资金怎么能经营得了呢?
 但是，生活的窘境让他不得不抓住这救命的稻草，作为沙县人，的确没有比开家小吃店更合适的营生了。他决定先去一家小吃店打工，偷偷学些手艺再想下一步的出路。
 令陈福平喜出望外的是，有人告诉他，沙县政府为了帮助下岗工人再就业，免费提供小吃技能培训，并为实在困难的下岗职工提供社会养老保险和创业贷款担保基金。这对急得快发疯的老陈来说，无异于雨后的甘霖。
 陈福平带着满腔的希望接受了县里免费的小吃技术培训。他吃苦耐劳，好琢磨，很快就掌握了沙县特色小吃的制作方法，并学会了经营小吃店铺的营销理念。顺利拿到培训证之后，陈福平没有着急开店。他先是带着老婆一起去石狮一家沙县小吃店打工，半年以后，他们摸顺了经营小吃店的思路技巧，才开始筹划自己小店的经营。憨厚的老陈每每提起这段经历，总是露出狡黠的目光说：“我这是笨鸟先飞、磨刀不误砍柴工啊！”
 现在老陈在三明市的小店已经经营了快有小半年了，每天的生意好得不得了。忙里忙外的老陈套用一句时髦话形容自己的生活就是“忙，并快乐着”。最初政府作担保所借的贷款基本上已经有能力提前还清。老陈估摸着年底回老家过年时，还能剩下几万元的盈余。
 大女儿明年就要高考了，陈福平觉得心里特别踏实，因为曾经以为孩子会因为没钱而耽误上学的顾虑，现在看来是没有必要的了。老陈希望女儿能够考上首都北京的大学，到时候坐着飞机送她去北京。
 小时候常拿着几分钱去巷口小摊吃扁食的陈福平没有想到，自己今后的美好生活会和那一碗简单的扁食联系在一起。现在，他对未来充满希望，小店经营在逐渐走上正轨，以后的日子不仅衣食无忧，还在蒸蒸日上。
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■相关链接
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 “小吃办公室”管理小吃事务
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 王珊珊
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沙县改变“一家一店”零散输出经营小吃状况，由小吃办集中培训认可管理，累计输出小吃户1.3万户，小吃业经营收入达5亿多元
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沙县为了推进小吃业的发展，早在1998年就成立了小吃业发展领导小组，并设沙县小吃办公室全权管理小吃事务，这在全国范围内尚属首例。各乡镇街道建立沙县小吃办，配专职人员2～3人从事小吃业的宣传引导、组织培训、协调服务工作。
沙县投资300多万元建设了一座面积2700平方米功能齐全的沙县小吃培训中心大楼，同时每年拨出几十万元用于小吃业主的技术培训。他们实行长期办班和短期办班相结合，对农村富裕劳动力、待业青年、下岗职工等进行培训，全面提高小吃经营业主的素质。
由于沙县小吃业从业人员多、辐射广，管理难度相对较大。为加强外出人员管理，严防不良商家伪冒沙县小吃，败坏沙县小吃在外的声誉，沙县推出了一系列的管理办法。凡是外出经营沙县小吃的业户，必须经过小吃培训中心的培训，考核认可获得合格证书后，颁发沙县小吃商标使用许可证和沙县小吃商标牌匾，这样才能外出经营小吃。
为了进一步扩大沙县小吃的影响，从1997年起，沙县已成功举办了8届规模盛大的“中国·沙县小吃文化节”。小吃节期间，各种文艺演出、座谈会、研讨会异彩纷呈。去年小吃节期间，沙县还举办了“同一首歌·走进沙县”大型歌会，现场进行精品扁肉、蒸饺、烧卖、豆腐丸等沙县小吃的制作表演，将沙县小吃搬上荧屏，展示给全国观众。
沙县小吃有自己的网站，为宣传沙县小吃做出了突出的贡献。同时，沙县小吃网为小吃营业者提供原料供求信息和店铺租赁转让信息，推广特色小吃，宣传小吃文化，让世界了解沙县，让沙县走向世界。
通过几代沙县人的不懈努力，沙县小吃业已经成为当地群众增收和外出农民工就业的重要渠道，成为县域经济的支柱产业。沙县小吃店遍及全国大江南北，全县外出经营沙县小吃的累计达1.3万户，从业人员4.6万人，占全县总人口的17.8％；小吃业经营收入达5亿多元，仅此项农民人均收入达2000元以上。
按照沙县的规划，到2010年时，全县外出经营小吃数量达到1.6万户，营业收入达到20亿元，富余劳动力可以顺利转移出去。